天天被操天天被操综合网,亚洲黄色一区二区三区性色,国产成人精品日本亚洲11,欧美zozo另类特级,www.黄片视频在线播放,啪啪网站永久免费看,特别一级a免费大片视频网站

現(xiàn)在位置:范文先生網>范文大全>規(guī)章制度>餐飲規(guī)章制度

餐飲規(guī)章制度

時間:2023-06-22 12:03:12 規(guī)章制度 我要投稿

【熱】餐飲規(guī)章制度

  在快速變化和不斷變革的今天,制度的使用頻率逐漸增多,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動的準則和依據(jù)。那么制度的格式,你掌握了嗎?下面是小編精心整理的餐飲規(guī)章制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

【熱】餐飲規(guī)章制度

餐飲規(guī)章制度1

  儀容儀表要求制度

  一、 上班必須按規(guī)定著工作服,工作鞋,佩戴工號牌,統(tǒng)一發(fā)型,只準穿肉色。(黑色襪男員工)

  二、 女服務員:上班要化淡妝,不準濃妝艷抹,長發(fā)要盤起,短發(fā)不過肩,留海不超過眼睛,頭發(fā)不準染色,不準梳過于夸張的發(fā)型。

  三、 男服務員:頭發(fā)不準染發(fā),不留胡須,勤修面。

  四、 不準留長指甲,不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

  五、 上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

  六、 工作服要整潔,無油漬、無皺痕。

  七、 上班前不準吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。

  八、 不能當著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應適當遮掩。

  九、 檢查儀容,儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

  十、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

  衛(wèi)生工作制度

  A、 個人衛(wèi)生

  一、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

  二、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

  三、 大、小便后要洗凈、擦干。

  B、 區(qū)域衛(wèi)生

  一、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

  二、 桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須消毒。

  三、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤、水壺要干凈、無污漬。

  四、 不準亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

  五、 門窗、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

  六、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。

  七、 各班組衛(wèi)生分片包干到人,每天派人輪流值班,保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

  八、 違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——20元。

  勞動紀律

  一、 提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

  二、 上班時間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準聚一起閑談,上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款5—20元。

  三、 遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

  四、 客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,請客人慢走,并誠心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰款5—20元。

  五、 不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單,給酒店造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

  六、 拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準私自留藏,占為已有。一經發(fā)現(xiàn),罰款20—200元并后果自負。

  七、 如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間),領班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔,并罰款20元/每次。

  八、 不準在餐廳內奔跑,不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

  九、 不得工,或三五聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象,違者開除處理。

  十、 員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓,違者一次罰款5元。

  十一、 在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當眾與領導爭辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50—100元,并在班會上作書面檢討。

  十二、 上班時間不準吃東西,更不準私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元,情節(jié)嚴重者開除。

  十三、 不準帶包進入工作場所,違者罰款5—20元。

  十四、 下班后不準在酒店逗留,違者罰款5元。

  十五、 熟悉業(yè)務知識,了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務不熟,造成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓三天(不計工資),所造成的損失由本人承擔。

  十六、 上班時間必須使用普通話,違者一次罰款1—5元。

  十七、 不許利用職務之便少記客人所用食品,一經發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

  十八、 不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人,一經發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。

  物品管理制度

  一、 酒店所有設備設施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款50—100元/次。

  二、 不準用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

  三、 服務員不能隨意開放空調私自使用,客人走后應立即關閉空調、電燈、電視,違者罰款5—20元。

  四、 每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常,如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

  五、 如已知某物不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔。

  六、 下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好,領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關,該區(qū)域服務員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔。

  七、 酒店配發(fā)給服務員的一切物品,服務員應妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復原樣。

  八、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設備、設施者,作重罰開除處理。

  九、 若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。

  十、 每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。(另行通知)

  傳菜員的崗位職責與獎罰制度

  一、 按規(guī)定著裝,做好每日開餐前的準備工作,檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全,應馬上做好補充工作,如因此對在開餐過程中所造成的.后果及損失由責任人承擔。

  二、 熟記各類菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間,顛倒上菜順序,所造成的損失及后果,由責任人承擔,并罰款5—20元。

  三、 及時參加班前會,熟記班會內容,積極主動配合好服務員的工作。

  四、 完成好上級領導安排的一切任務。

  五、 堅決把好食品衛(wèi)生關,做到變味、變質食品不上餐桌,違者罰款50—100元。

  迎賓員崗位職責與獎罰制度

  一、 遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。

  二、 按規(guī)定著裝,化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮,熱情大方,態(tài)度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語,并行鞠躬禮。

  三、 主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

  四、 及時參加班前會及平時的業(yè)務培訓,服從領導指揮。

  五、 了解每日的客人就餐情況,并作記錄,熟各包廂、臺號、位置,熱情正確的引導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴,每次罰款5—20元,兩次加倍。

  六、 熟記?托彰皢挝唬獰崆椤蚀_的稱呼客人,違者罰款20元/次

餐飲規(guī)章制度2

  一、餐廳、廚房內外環(huán)境整潔,溝渠通暢,無蚊蠅等昆蟲滋生地,地面無食物殘渣,墻壁、墻群、天花板清潔無脫落,排煙排氣設施無油垢沉積。

  二、餐桌、椅整潔,臺布無積污、無油漬,地面清潔,玻璃光亮,有公共洗手設施。

  三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔,密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾,并做到及時清理。

  四、餐廳要每餐清潔,每周大掃除一次,達到無蠅、無蟑螂、無鼠跡等。

  五、上菜時服務員要檢查食品衛(wèi)生質量,不銷售腐敗、變質、變味、生蟲、不潔食品,服務員的手不能接觸直接入口食品,倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。

  六、餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺臺,擺放時服務員手不能接觸盛食品的.部位;厥盏牟(飲)具立即送到洗消間,不能停留在餐廳。

  七、點心、熟食必須在防塵玻璃柜內銷售,使用清潔、消毒的售貨工具。

  八、供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟后應存放在柜內,不能露空存放。

  九、客用餐巾必須潔凈,消毒后供顧客使用,餐巾不能同時收發(fā)。無條件消毒餐巾可使用一次性紙巾。

  十、餐廳內應設洗手消毒設備,并能正常使用。

餐飲規(guī)章制度3

  餐廳前廳管理制度及崗位職責

  為配合前廳各項工作的順利進行,規(guī)范員工的工作行為,特制定此制度。

  1、誠實,是員工必須遵守的道德規(guī)范,以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則,也是職業(yè)道德。

  2、同事之間團結協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。

  3、以工作為重,按時、按質、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。

  以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則。

  一、考勤制度

  1.按時上下班點到、報離,做到不遲到,不早退。

  2.事假必須提前一天通知經理,說明實際情況,經部門批準后方可休假。

  3.病假須持醫(yī)務室或醫(yī)院證明,經批準后方可休假。

  4.嚴禁私自換班,換班必須寫申請單、換班人、領班、經理簽字批準。

  5.嚴禁電話請假,托人帶假。

  二、儀容儀表

  1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝,深色褲子、鞋子,工服必須干凈、整齊,頭發(fā)盤起。

  2.酒店要求保持個人儀容儀表,站、立、行姿勢要端正、得體。

  3.嚴禁私自穿著便衣上崗,在廳中逗留。

  三、勞動紀律

  1.嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。(例提包、外套)食品等一切私人物品。

  2.嚴禁攜帶酒店物品出店(剩飯,包括客人留下的`物品)。

  3.嚴禁在酒店范圍內粗言穢語,散布虛假或誹謗言論,影響酒店、客人或其他員工聲譽,更不許對客人評頭談足。

  4.工作時間不得無故竄崗、擅離職守,下班后不得擅自在工作崗位逗留。

  5.上班時間嚴禁打私人電話,干與工作無關的事情。

  6.嚴格按照規(guī)定時間吃飯,除用餐時間外,不得在當值期間吃東西,吃飯時大家要積極統(tǒng)一。

  7.嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。

  8.上班時間內嚴禁上qq、聊微信、上網及看任何書報雜志。

  9.嚴禁在上班時間在廳 坐,不準用餐廳的水杯、酒杯等。

  10.嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

  四、工作方面:

  1.嚴禁私自下樓。

  2.除經理外,其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。

  3.當班期間要認真仔細,點菜單嚴禁出現(xiàn)錯誤。

  4.不得與客人發(fā)生爭執(zhí),出現(xiàn)問題及時報告部門經理與領班講明原因,其處理。

  5.服從領導的工作安排,保質保量完成各項工作。

  6.服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務,使賓客感覺親切、安全、客至如歸。

  7.積極參加部位班組例會及各項培訓工作,努力提高自身素質和業(yè)務水平。

  8.工作中嚴格按照各項服務規(guī)程、標準進行服務。

  9.認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格及客人的投訴。

  10.自覺愛護保養(yǎng)各項設備設施(包括花草樹木)。

  11.工作中要注意相互配合、理解、溝通,嚴禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗現(xiàn)象。

  12.嚴禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀行為,一旦發(fā)現(xiàn)從重處理。

  13.嚴禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。前廳的人為因素就是服務不周到。

  14.工作中要有良好的工作態(tài)度。 態(tài)度決定一切。

  后廚操作管理制度

  一、 設施設備管理:

  1、 廚房設備如:冰箱、蒸柜、餐盤等設備均由專人使用;

  2、 掌握自己所用設備的正確使用方法;

  3、 不經過廚師長的同意,不得擅自離崗換崗;

  4、 定期對自己使用的設備進行維護、保養(yǎng),確保設備的正常使用,做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生;

  5、 班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查,確保萬無一失,方可離開廚房,并關好廚房門窗、水電等;

  6、 發(fā)現(xiàn)故障隱患,要及時向廚師長匯報,及時檢修;

  二、 工具及出品用具管理:

  1、廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保證所有工具、用具有人負責,做到物物有人管,人人有物管;

  2、 無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;

  3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;

  4、 定期對廚房工具、用具進行盤店檢查,有缺口或損壞的工具用具,由負責人處理;

  三、 出品管理:

  1、 所有廚房出品(涼菜、面點、肉、青菜、半成品)等必須分配到人,保證所有菜品都有專人負責質量把關。

  2、 確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格,規(guī)格統(tǒng)一;

  3、如因質量原因造成顧客退菜或投訴,由菜品質量把關人按照菜品價格給予處罰;如因質量原因造成打折等情況,給飯店造成經濟損失的,按照給飯店造成的經濟損失給予賠償;

  4、 多次因菜品質量造成投訴的廚師,廚師長有權給予其他處分或辭退處理;

  四、 衛(wèi)生管理;

  1、 個人衛(wèi)生管理:

  a、 男廚師必須理平寸頭,無胡須,不留長指甲,戴廚師帽,穿廚師服,并時時保持干凈整潔;

  b、 所有廚師每三天必須洗一次澡,保持清潔無體味;

  c、 所有廚師不得使用化裝品,以免影響出品口味;

  d、 在廚房不得隨意脫下工服,摘下工作帽;

  2、 環(huán)境衛(wèi)生管理

  a、 所有清潔工具用具:包括拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等必須指定存放地點, 使用完畢要清潔干凈放回原處;

  b、 按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域,確保時時清潔。而且所有人員都必須參加每周一的衛(wèi)生大清除;

  c、 定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作;

  五、 廚房原材料購存管理;

  1、每日營業(yè)結束后,廚師長都要對當天肉類、青菜類、涼菜類、面點類、等出品進行匯總,對當天使用的原材料進行匯總,對當天所剩原材料進行匯總;

  2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù),分類列出明天所要采購原材料數(shù)量,交于采購員,并對采購回的原材料進行過秤檢查,確保所采購原料的數(shù)量和質量;

  3、 營業(yè)期間,廚師長要對所有環(huán)節(jié)進行監(jiān)督,杜絕浪費,對造成浪費的人和事進行必要的處分;

  4、 營業(yè)結束,對所剩原材料過秤后,定人妥善保管,以免造成浪費;

  餐廳員工獎罰制度

  一、獎勵:

  1、當周受客人表揚多次者,獎勵50元。

  2、拾金不昧者,獎勵50元。

  5、被評為優(yōu)秀員工者,每月獎勵100元。

  6、經理可視情況對工作表現(xiàn)好的員工給予獎勵。

  二、處罰:

  1、凡曠工、請假、遲到、早退、客人投訴者,取消當月全額獎金。

  2、事假1天扣當天工資。

  3、病假須有區(qū)、縣級以上醫(yī)院單位出具的證明,1天以內,手續(xù)齊全者不扣;凡手續(xù)不齊者按事假處理。

  4、遲到、早退、脫崗,如遲到5分鐘以內扣5元,5分鐘之后扣20元,半小時視為曠工,早退1次扣10元,脫崗視情節(jié)而定最少扣10元,最多視為曠工,并視情節(jié)嚴重予以處罰。

  5、頂撞上級、不服從領導安排,當月全額獎金。

  6、有罵架、偷吃、偷盜、受通報批評等重大過失、較大過失者,扣當月全額獎金,并處罰。

  7、惡意破壞餐廳公共財物的,扣當月獎金并處罰。

  9、客人投訴3次以內扣50元,3次以上(含3次)扣當月全額獎金,并給予批評教育。

  10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌視以情節(jié)嚴重給予罰款(吵架每人150元,打架200元-500元,喝酒打牌視情節(jié)嚴重給予100元-1000元處罰)(在宿舍)。

餐飲規(guī)章制度4

  一、餐廳基本管理制度

  1、儀容儀表制度

  a、上班期間需穿著配備工作服,帽子,口罩,時刻保持整潔干凈。

  b、頭發(fā)需整齊干凈,女性不宜披肩及劉海過長。男性頭發(fā)標準為前不遮眼,后不蓋領,兩側不過耳。

  c、不得留長指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色

  d、男的'胡子需修剪整齊干凈。

  e、上班期間不允許佩戴項鏈,戒指等各種首飾。f。言行舉止應表出現(xiàn)愉快,殷勤而有禮,女員工適宜淡妝

  2、更衣柜制度:

  a、每位員工配有一個更衣柜,由員工使用

  b、衣柜鑰匙由辦公室統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由辦公室安排并照價賠償。

  c、個人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

  d、不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內,若發(fā)生遺失,公司概不負責。

  e、不得與他人私自更換更衣柜。

  f、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的,照價賠償。

  g、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

  3、準備工作

  a、整理儀表;上崗前按要求著裝,化妝并互相檢查校正,嚴格按要求清潔個人衛(wèi)生、特別注意頭、,指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。

  b、調節(jié)心情;靜氣地調節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。

  c、為保證公平、公正、合理,參加評選人選為經理、大堂經理、部長、服務員代表,評選時間為每月一次。

餐飲規(guī)章制度5

  第一章 總 則

  第一條 本公司為促進管理積效,提高全員工作士氣,并使其所依據(jù)及遵循,特制訂公司章程法,員工在公司服務期間均應遵行。

  第二條 本規(guī)章適用于本公司全體員工,包含外聘、聘任、兼職、調任、支援、臨時員工及非正式職員。

  第三條 凡公司之所屬全體員工,必須共同遵守本規(guī)章所制定之任何事項及條文內容,若有未規(guī)定之事項,另行公告實施,并增列于本公司章程修正案中。

  第四條 因本公司在全的營業(yè)方式和生活作息皆與大小月份有關(淡旺季),因此設定大小月之分。,每年叁、陸、柒、捌等四個月(淡季)。

  第五條 公司章程法若與部門制度有相沖突條例者,一切仍以公司章程管理制度為總則,但若遇特殊案例,可由總經理研議并公告通過后裁定。

  第六條 聘任員工和約制度與公司章程法屬平行制,在行政管理及各項福利法中,仍以公平、公正、公開賞罰為原則。

  第七條 在本公司章程法列為晉級考試和加薪升職等必讀手冊,凡新人到職或表現(xiàn)較差之員工皆應實施在職教育的基礎。

  第二章 人事制度

  第一條 新進人員經公司考核合格,開始上班日起,前一個月為試用考核期。經試用合格者將轉正并錄用,晉升為正職人員,享有公司正職福利。

  第二條 考核期間業(yè)績表現(xiàn)優(yōu)良者,經店長核報后,可申請?zhí)崆稗D正;若考核成績太差,切無改進之意者,可予直接解聘之。

  第三條 新人進公司須辦理的手續(xù)如下:

  第一項 填寫員工資料卡

  第二項 繳交履歷表及身份證正本及復印件各一份,2寸近照兩張,經核對后發(fā)還身份證正本。

  第三項 仔細閱讀員工手冊,并實施在職教育和上崗培訓。

  第四條 新進人員自上班日起十五天內為新人培訓期,若無故離職者,不得向公司申請任何薪資及費用。

  第五條 新人到職一律配掛工號牌,并在轉正后核發(fā)正式工作服。

  第六條 新人在考核使用期內,以個人考核表現(xiàn),通過后在予以調整薪資。

  第七條 新人到職滿一個月者,方可享有部門輪休假制度及公司福利與權益。

  第八條 新人到職在職培訓期間,公司為提升人員專精專業(yè)之精神,可視情況調往其它部門受訓,新人必須服從調配。

  第九條 未經主管許可,未經請假手續(xù)而擅自不上班者,視同曠工,一日扣薪三日,二日扣薪六日,三日以上者且無正當理由者將接受開除處分。

  第十條 若因工作環(huán)境不適或因其它個人因素而欲自行離職者:

  1、在一個月內試用期內提出離職,須提前15天內以書面上呈公司,否則將扣抵15日薪水,以補償公司損失。

  2、職滿一個月以上,已簽轉正員工,若須請辭時,須提前1個月以書面上呈公司,經公司總經理批示同意后,方可辦理離職手續(xù)。否則以一個月薪水扣抵,以補償公司損失,并不得請領上月獎金。

  第十一條 員工辦理任何請辭時,須先行填寫“書面請辭報告”,經核準后,再填寫“離職手續(xù)表”。

  第十二條 員工請辭以簽離職報告書及店長簽名之日期為準,正式生效,口頭呈報,不予承認,不得生效。

  第十三條 請辭員工在離職之前,必須將其職責范圍內的所有工作、財物、資料、設備和工具移交給職務代理人,并經職務代理人簽字確定后可辦理其它相關手續(xù)。員工在自動離職或請辭期間內,因職務交接不清,或手續(xù)不完整,導致公司資金及所有財務有所損失時,須負賠償之責,公司方面依法有權追訴法律。

  第十四條 離職員工之當月薪資,須在離職手續(xù)辦理完結后。

  第十五條 請辭員工之請辭方式或請辭手續(xù)未按照公司制度及章程辦理時,以影響公司運作,將不予核發(fā)上月薪資。如不預先通知或不告而別,其行為將會被視為擅離職守與曠職,公司有權開除,并按開除之相應處罰。

  第十六條 已請辭員工在待退期間,若表現(xiàn)惡劣,或影響其他人員,或公然破壞公司制度者,可予以直接開除,視同違紀開除論。

  第十七條 員工正常請辭,手續(xù)如下:

  一、 即將請辭之員工,請于起意時,先親自與店長溝通,不得事先在同事之間傳播。

  二、 30天前書面呈報總經理核準。

  三、 30天內與職務代理人詳細辦理各項交接。

  四、 離職前三日憑店長簽名辦理離職手續(xù),結報及退回在職期間所領公司之所有公物及資料和識別證等。

  第三章 員工出勤管理規(guī)章

  第一條 本公司上下班勤務作息時間如下:

  星期一至星期五分兩班

  早班時間:9:00——19:00

  晚班時間:12:00——22:00

  星期六至星期天全體通班

  上班時間:9:00——22:00

  說明:

  1、8:50為到公司時間,9:00為晨會和到崗時間;

  2、用餐為輪流制,各部門人員不得全體同時用餐,必須保證各崗位有人員在崗,以應付工作需要;

  3、個人用餐時間不得超過30分鐘;

  4、值班為輪流制,具體人員安排由各部門自行制訂;

  第一條 正式員工每月可休假3天。臨時員工或試用員工不享受休假之待遇。休假按月計算,不得累積。

  第二條 員工不得遲到與早退,每超出1分鐘遲到者,罰扣人民幣貳元,依次累計,每超出1分鐘早退者,罰扣人民幣拾元,依次累計。

  第三條 因公司業(yè)務及部門之需要而必須加班者,不可借故拒絕,以服務精神為重,若因此造成嚴重影響公司運作者,扣個人考核成績。

  第四條 公司不鼓勵加班,若因工作需要而必須加班者,必須按時保質完成工作,且不得申報加班費。

  第五條 公司之各項會議無論時間長短,一律不列為加班,必須無條件服從上級安排。

  第六條 員工因公事外出須向部門所屬主管列報,外出期間必須保證通訊工具之暢通,且在一定的時間內須回公司崗位正常作息。

  第七條 私自外出未向主管報告者,半小時內扣薪半日,1小時以上者,則以曠職論處。

  第八條 凡出勤違規(guī)者,一律不核發(fā)全勤獎。

  第九條 全月無遲到、早退、病假、事假、可申請全勤獎50元整,

  第十條 在職員工出勤作息狀況,有任何異常現(xiàn)象時,店長應負責考勤記錄。

  第十一條 未經同意,在全體員工已下班后,個人不得借故返回公司內, 第十二條 休假采取“排表輪休”方式,不可排定周

  六、周日以及節(jié)假日休息,同部門同日休息者不得超過兩個。休假由店長按排,

  第十三條 排定的休假輪值表,非有重大事由者,不得臨時或任意變動,若不得已有變,事先須向店長報備核準后調休。

  第十四條 病假、事假薪資按日薪資扣除;曠職按日薪資3倍扣除

  第十五條 公司正常上班時間內,非有重要事故,不得臨時請假超過2小時以上,否則扣除當日全薪。

  第十六條 請假未準而私自休假者,以曠職論處,并取消全月休假之待遇。若由此帶來公司損失,由該人負全責。

  第十七條 除公司特批外,員工不得在一個月內累積請假超過3天,否則超出天數(shù)按曠職論處。

  第十八條 公司各項會議均列入考勤范疇,按上班考勤制度執(zhí)行,不得無故缺席,臨時請假、遲到與早退。若無正當理由無故缺席者,額外罰扣人民幣50元整,并取消全勤獎。

  第十九條 公司業(yè)務培訓亦列入考勤范疇,按上班考勤制度執(zhí)行,不得無故缺席,臨時請假、遲到與早退。若無正當理由無故缺席者,額外罰扣人民幣100元整,并取消全勤獎。

  第二十條 為維持團隊的凝聚力和員工的向心力,凡公司整體性活動,如慶生會、公司聚餐、旅游、聚會等一切團體式活動,全員皆須參與,并列入考勤范疇,不得臨時請假。

  第二十一條 任何員工辦理病事假超過15天者,上月薪資全額停發(fā),待正常上班滿一個月后,統(tǒng)一在次月1—5日發(fā)放薪資時一并發(fā)放。

  第四章 會 議 制 度 公司各項會議采用會議主持人制度。會議期間會議主持人為最高領導,會議主持人負責擬定會議議題、調控會議氛圍、掌握會議時間以及維護會場紀律。各項會議以簡潔明了為原則。參與會議人員必須服從會議主持人統(tǒng)一安排。除晨會外所有與會人員必須對所參加會議進行會議記錄。會議主持負責整理會議記錄并交由公司進行存檔。會議議題必須明確,所議各項事宜條理清晰,會議討論結果由具體責任人負責具體實施。

  公司會議分固定會議與臨時會議。

  固定會議有以下幾種:

  一、 公司全體大會

  1、 晨會

  參加會議者為公司全體員工,會議主持由經理或店長輪流擔任。時間控制在6至8分鐘。會議時間是每星期的星期六星期天。會議議題必須使全體員工能通過此項會議迅速調整到最佳工作狀態(tài)并能梳理當天工作計劃。

  2、 每周例會

  參加會議者為公司全體員工,會議主持由店長主持。時間控制在30分鐘。會議時間為每周日21:30。會議議題為一周工作總結以及下周工作計劃;通報表揚與批評該周表現(xiàn)優(yōu)秀與表現(xiàn)不佳員工;宣達公司政令;該周所遇到的各項工作瓶頸并提出解決方案;協(xié)調各部門之間的工作。

  3、 月總結會議

  參加會議者為公司全體員工,會議主持由店長主持。時間控制在45分鐘。會議時間為每月尾日17:30。會議議題為當月工作總結以及下月工作計劃;宣達公司政令;協(xié)調各部門之間的工作;通報各項政令實施情況以及各項獎懲方案。

  4、 季度總結會議

  參加會議者為公司全體員工,會議主持由總經理或店長主持。時間控制在35分鐘。會議時間為每季度第三個月的月總結會議時間。會議議題為該季工作總結以及下季度工作計劃;宣達公司政令;協(xié)調各部門之間的工作;通報各項政令實施情況。

  5、年終總結大會

  參加會議者為公司全體員工,會議主持由經理主持。時間控制在60分鐘,會議時間為第四季度的季度總結會議時間。會議議題為一年工作總結;公司運營情況;下工作思路及獎勵表彰優(yōu)秀員工。

  會議紀律:

  1、 不得無故缺席固定會議,由于特殊原因不能參加會議必須會前向店長或經理請假并征得同意方可。

  2、 會議之前必須交接好手頭工作,不得無故打斷會議進度。

  3、 會議期間必須關閉手機或者把手機調到震動檔。

  4、 不得無故遲到。由于特殊原因遲到,必須向與會者道歉,說明遲到理由。

  5、 會議期間不得大聲喧嘩,有新議題的提出必須示意主持人請求發(fā)言,征得會議主持同意方可發(fā)言。

  6、 各項會議之主持人必須事先對會議有針對性的有所準備,若無準備,視同工作不負責,記小過一次。

  第五章 學 習 制 度

  為保持個人逐步提高,團隊不斷完善,公司高速發(fā)展,金夫人經典婚紗攝影提倡、鼓勵人人參與學習各類技能知識及相關專業(yè)知識。特制訂學習制度如下:

  定期學習:

  A、 公司學習班:

  由公司組織,每周周一14:00——15:00,學習內容為影樓相關專業(yè)知識。學習主任由店長擔任。學習老師由店長指定。

  B:自我學習:

  員工為提高業(yè)務水平及相關業(yè)務知識,須養(yǎng)成良好學習習慣。為幫助公司員工保持良好學習習慣,公司提供閱覽書籍。

  C:業(yè)務培訓:

  由公司不定期組織聘請專業(yè)老師進行專業(yè)輔導。公司成員除特殊原因外均須參加。不得遲到、早退、臨時請假。

  提升培訓:

  公司優(yōu)秀員工可獲得公司免費提升培訓機會。

  學習紀律:

  1、學習會場保持整潔、安靜

  2、學習期間關閉手機,或把手機調至震動檔

  3、無故不得缺課、曠課、早退

  4、若有特殊原因須向學習主任請假,獲準后方可

  5、借閱書籍如有損壞、遺失,按原價雙倍賠償金額或賠償與所借閱同樣之書籍

  第六章 薪資制度與員工福利

  第一條 薪資制度

  第一項 員工薪資由底薪、業(yè)績獎金、綜合獎金、公司福利獎金等構成,底薪與業(yè)績提成百分點在各自和約中將會分別注明。其中綜合獎金包括:全勤獎、個人單項業(yè)績考核優(yōu)秀獎、個人綜合業(yè)績考核優(yōu)秀獎、團體業(yè)績獎金等。

  第二項 員工每做滿一年,如公司繼續(xù)聘用,其薪資自動晉升1級(1級薪資為人民幣200元整),此待遇為員工晉級薪資,不納入底薪范疇。資歷愈深,晉級薪資愈多。

  第三項 公司每月1—5日發(fā)放上月底薪、業(yè)績獎金、全勤獎以及福利獎部分,并于1-5日實施員工獎懲制度中有關經濟上的獎勵與扣罰。

  第四項 個人薪資及獎金部分屬機密事宜,個人不得外泄,若有不合可直接與總經理反映,力求合理。因員工泄露自己薪資或他人薪資而導致其他員工情緒不滿,造成人心渙散,進而影響公司日常作業(yè)時,該員工以泄密論處,記大過一次。

  第六項 新人到職后,若表現(xiàn)合格,通過評估,可申請核發(fā)業(yè)績獎金,若該員工表現(xiàn)優(yōu)異,可提前申請核發(fā)。

  第五項 年終獎金發(fā)放情形根據(jù)公司全年業(yè)績好壞決定,公司業(yè)績愈好,領得愈多,反之愈低。個人年終獎金多寡視個人全年綜合考評而定。若公司全年運營狀況過差,但個人全年表現(xiàn)優(yōu)異者,公司仍酌情發(fā)給考核獎金。 第六項 正式員工享受公司免費定購工作制服,并按公司制度于上班期間規(guī)定著裝。工作制服所有權歸公司所有,任何員工離職或與公司解除和約時,必須按規(guī)定繳回工作制服,若遇遺失或損壞需照價賠償。若在職期間,工作制服遺失、損壞、過臟等,按制服實際金額上繳公司后,方可再度申領。

  第七項 員工生日,若表現(xiàn)優(yōu)異者,由主管于生日前三天報請店長,方可實施獎勵。

  第八項 公司會定期與不定期的舉辦活動,比如晚會、聚餐、聚會、旅游等,凡是公司所屬之員工,皆免費享受期間一切福利,但若自動放棄不參加者,除無法要求補貼相應之金額,并按照當月休假天數(shù)扣除之。(若公司團體業(yè)績未達標準,或不景氣、經濟蕭條,影響上下公司之財務狀況,則酌情實施)

  第二條 員工消費福利

  第一項 員工本人或直系親屬結婚,該員工服務滿一年依門市價7.5折,主管7折,服務未滿一年者,以8折計;資深員工到職滿二年后,每多一年,消費下降0.5折,以此類推,

  備注:

  1、員工消費,一切程序皆須開單作業(yè),維持系統(tǒng)正;c流程規(guī)范化。單子上須有當事人與店長之簽名。

  2、任何員工未選的毛片、底片,皆不可私自取走,違者議處。

  3、本套系外之超額消費、后期消費等,一律7折優(yōu)待。

  4、員工消費,各項銷售成本無利可言,因此無法列為個人業(yè)績獎金、各項福利獎金與個人業(yè)績考核。

  5、婚紗照之外其它拍攝項目另議。

  第一項 員工之親戚、好友、同學與鄰居結婚,請事先通知公司,公司方面會給予最大的優(yōu)惠方式,須事前填單報備為準。

  第八章 服 務 規(guī) 章

  第一條 不得于上班時間內在職場與工作區(qū)域食用零食,亦不得于上述地點睡覺、玩手機及看報紙及與行業(yè)無關之小說、雜志等從事與工作、學習無關之事宜。

  第二條 公司員工不得在禁煙區(qū)吸煙。

  第三條 上班時間于公司內無論是否正常上班還是休假,隨時佩掛工號牌。

  第四條 上班時必須穿戴好工作制服,制服必須保持整潔,扣子全部扣好,不卷袖口,嚴禁著便裝上崗。除特殊任務需要。上班前,職員應檢查服裝是否干凈、挺括。洗凈手和指甲,并確保無口臭和體味。

  第五條 女性員工須化淡妝,整理儀容,要求干凈、清潔,必須身著淺色絲襪及有后跟的黑色皮鞋。頭發(fā)過肩則應扎好。

  第六條 非正式員工須儀表整齊,并保持穿著干凈,不得搞怪另類,影響公司整體之形象。對外表不合要求而上班職員,公司有權責令其穿戴整齊后方可上班。

  第七條 員工隨時保持親切自然的笑容,在公司所屬范圍內遇有陌生人,無論認識與否,皆應點頭問好,保持禮貌。

  第八條 門市人員遇有外進入之客人,無論消費與否,皆須暫停一切不必要之私務,大聲說出“歡迎光臨金夫人”,且主動上前問候(使用禮貌用語),并加以親切之服務。

  第九條 對外來訪客、來賓或消費客人皆應安請入座,并以茶水招待,并立刻替其提供最好之服務。

  第十條 使用電話時,語言盡量簡短,切不可過度占線。禁止電話聊天,在工作忙碌時,暫勿接聽私人電話。上班時間接聽私人電話每次不得超過5分鐘,不得煲電話粥與短信聊天。職員禁止因私使用公司電話。

  第十二條 工作期間,員工彼此間不得嬉笑吵鬧或其它有失儀態(tài)之行為。

  第十三條 公司各部層皆有權責劃分,員工堅持自己崗位,并適時支援其它部門,在責任追加制度里,須層層管理層層發(fā)揮,責任追加制度采取連坐式管理,所有與事件相關之員工、干部均須對時間之發(fā)生而負責。

  第十四條 在門市營業(yè)時間,不得上網聊天、玩游戲、看電影等與工作無關事宜,不可播放哀怨低調之音樂。

  第十五條 不得于公開或私底下惡性漫罵、批評、散播不實謠言及挑撥是非,破壞員工彼此團結與和睦。對同事要有禮貌,并熱忱互助。

  第十六條 門市重視親切服務,溫馨的笑容,無論在任何情況下,不得職責客戶,漫罵或批評客人。

  第十七條 尊重主管人員的領導立場,不可發(fā)生爭吵、毆斗與冷戰(zhàn),若有缺失,應及時與店長反映。

  第十八條 客人于公司等待時,相關之所有服務人員必須隨時關心問候,不可冷落客人。非自己的`客戶,但凡公司人員皆有義務代為服務,不得推托。

  第十九條 門市仍有客人時,無論是否超過營業(yè)時間,不可催趕客人及關燈等有怠慢之行為發(fā)生。

  第二十條 答應客人的條件,一定要做到、做好,不可敷衍了事,且須白紙黑字,簽名為證。

  第二十一條 沒有笑容,沒有禮貌,說話口氣差,從業(yè)態(tài)度不良,電話禮儀不足,因而遭客戶嚴重投訴者,立即開除。

  第二十二條 任何部門皆須維護正常系統(tǒng),“開單作業(yè)制度”尤其重要,公司內各項表格、資料、公告、通告等,一律實行“簽名制”,任何員工未正常運作,公司有權不接受其行為成果,并予以相應之扣罰。

  備注:第一項 被下罰單者,須自行付費,期限自通知日算起核算,一周內必須繳罰罰款,違者累計加倍處罰(未繳罰款者,公司有權暫停核發(fā)薪資及獎金)。

  第二項 任何請辭及離職人員皆須先行繳清各項罰款后,方可請領薪資及獎金。

  第二十三條 公司實行“個人責任制”,部門資產列報、部門環(huán)境清潔、部門業(yè)務業(yè)績等,皆由個人負責到底,絕不推諉。

  第二十四條 “門禁管制”是門市現(xiàn)場人員的職責,非公司正式員工不得于全員下班后再進入公司。

  第二十五條 美工部員工妥善保管好美工部物品,使用完畢歸置原位,其它部門員工非請勿入。有事進出美工房隨手關門。

  第二十六條 隨時保持工作場合的干凈、整齊、清潔,養(yǎng)成隨手關燈,關門、關水等良好習慣。

  第二十七條 公司內部一切訊息、資料、檔案、記錄、摘要等,嚴格保密,不得外泄或攜帶出公司。

  第二十八條 隨時幫助、支持、支援和配合公司同仁,團結一致是公司之重要精神。

  第二十九條 上班時間不得私自串崗、離崗。有事離開崗位時,必須事先交代職務代理人。

  第三十條 服務要求事宜:

  1、要求對客人主動握手,大方有禮、親切熱忱。

  2、要求一線員工隨時派出名片,并不斷自我稱呼,讓客人清楚記住您。

  3、要求員工隨時稱呼客人稱謂,并牢記客戶名稱。

  4、要求“一手交一手”,陪著客人走的最高服務理念。

  5、要求“送客出門七步遠”的送客禮儀。

  備注:

  1、凡屬公司所有之文案、部門系統(tǒng)流程表、各部門章程、客戶資料、聯(lián)單收據(jù)、作業(yè)文件、展售商品、樣本及任何屬公司所有之文件文案、資料等,非經公司負責人同意,不得私自拷貝、出讓、轉借、占有、售賣及攜出公司等,否則將予以提出訴訟與要求賠償。

  2、凡違反上述各項條例者,店長可直接進行下單處罰或行政處分,員工亦可向上申訴,申請期為三天,逾期不予受理。

  第三十一條 嚴格區(qū)分公司提供給私人使用之物品與提供給客戶使用之物品,若有違反,一經查實,開俱罰單一張,至少罰扣人民幣10元整。

  第三十三條 上班時間接受親友來訪不得超過10分鐘,且僅限于門市招待,不得領至辦公區(qū)域。

  第三十四條 員工就餐后應注意衛(wèi)生清潔,并隨手把簡易飯盒等垃圾丟至垃圾箱內。

  第三十五條 在店內發(fā)現(xiàn)客人遺失財物應立即上交公司備案,隱藏失物而不上報者,將視為偷竊并做紀律處分。

  第九章 懲 罰 條 例

  第一條 未于正常上班時間穿制服及佩帶工號牌者,第一次記警告一次;再犯,記告誡一次;累犯,記記過處分。

  第二條 因服務不當,遭受客戶投訴者,除取消該筆業(yè)績獎金外,另重罰50元。

  第三條 有關公司內部作業(yè)系統(tǒng)及作業(yè)程序之任何相關文案、圖像等資料,一律不得外流或外借,若經公司查獲屬實者,一律嚴懲。輕者罰款人民幣200元整,并記大過一次;重者罰款人民幣伍佰元整,并記大過貳次,或直接開除。

  第四條 對公司所有部門系統(tǒng)流程表格、本冊及聯(lián)單客戶資料等,凡屬責任范圍,員工皆有填寫作業(yè)資料的責任,凡經抽閱、盤查無上述作業(yè)時,以延誤時效,妨礙作業(yè)論之,每個空格罰金伍元整。若造成嚴重后果者,另行議處。

  第五條 凡離職員工(不含停薪留職者)或同行作業(yè)者,未經店長許可,當職員工不得同意其進入公司下列場所,違者記小過一次:

  1、美工部;

  2、影棚;

  3、后期部;

  4、收銀臺;

  5、選片區(qū)。

  第六條 若因公司員工人為疏忽,因而導致發(fā)生賠償或退款等問題,將追究責任歸屬,金額賠償部分由員工全額承擔。若是由于銜接不力,則由責任分攤人分攤所賠償之金額。

  第九條 員工有下列事項經查屬實者,施以公司法告誡之:

  第一項 不遵守公司各項條例規(guī)定者或未能配合公司各項革新制度者。

  第二項 與顧客或與同事吵架者。

  第三項 惡意批評顧客、公司及同事者。

  第四項 未經批準請假,不配合公司調度或無故曠職者。

  第五項 故意妨礙工作流程效率,或阻礙工作之執(zhí)行者。

  第六項 不服從上司督導指正,且態(tài)度傲慢者。

  第七項 服務態(tài)度不佳,言語惡劣,表情傲慢,影響公司信譽者。

  第八項 以公司名義,對外私接生意,抽傭、侵吞公款者。

  第十項 未按時完成工作進度者,且未呈報匯報者。

  第十條 違反公司章程制度者,懲戒事項以情節(jié)輕重施以戒示方法如下:

  第一項 罰扣獎金(最少人民幣5元整起),直接下單罰款制度。

  第二項 小過一次:罰扣獎金并提出書面悔過書。

  第三項 小過兩次:扣假(扣假期間上班沒有任何薪資)。

  第四項 大過一次:扣罰當月業(yè)績獎金50%。

  第五項 大過兩次:扣罰當月所有業(yè)績獎金并降級處理。

  第六項 記滿三大過直接開除,并扣罰除底薪之外所有獎金及取消所有福利。

  第七項 嚴重違紀,直接免職或開除。

  第十一條 在個人全責職區(qū)內,無論環(huán)境清潔、物品保管、器材維護及金錢收支,皆須付最大之責任,若有嚴重之人為錯失,除須負責賠償之外,并以公司法議處。 第十二條 各級工作人員在所負責之權責劃分及部門資產管理上,應付全責,若有人為錯失而導致公司財產、耗材及經營上之損害時,須按門市市價或進貨金額的二分之一進行賠償。

  第十五條 部門工作人員凡未按照公司制度開單作業(yè)者,一經查獲,則該客戶之業(yè)績獎金部分,一律不得核發(fā),若發(fā)現(xiàn)此種舞弊現(xiàn)象,導致公司財務損失時,將處以10倍罰款。

  第十六條 客戶簽約單應主動說明備注條例后,方可讓客戶簽名。

  第二十二條 未按服務規(guī)章正常流程作業(yè)者,視情節(jié)輕重,公司將開具數(shù)額不同之罰單。最低罰扣人民幣10元整。

  第二十三條 未能發(fā)現(xiàn)上一環(huán)節(jié)作業(yè)流程缺失并有針對性加以彌補、指正,且未能同時向上匯報者,記大過一次,并視情節(jié)輕重給予相應之罰扣(最少人民幣10元整)。

  第二十四條 員工對公司所交付之任務,未能在時效內完成,且又未及時匯報者,形同瀆職,記過處分一次。

  第二十五條 “清潔責任區(qū)”是員工每日清潔打掃整理的重點,在職人員應盡其義務與責任,不可敷衍了事,未盡責而經抽查不合格者,記過一次,并罰扣人民幣10元整。

  第二十六條 全月事假、休假等未配合公司業(yè)務者,記大過一次。

  第二十七條 店長未能事先準備妥善并未能主持好晨會,每次扣罰人民幣貳拾元。

  第二十八條 未能認真遵守學習制度或學習考核時未能通過,記大過一次,并罰扣人民幣伍拾元整。

  第三十條 當月未完成月初設定下達之目標業(yè)績,記小過兩次,并處罰金壹百元整。

  第三十一條 在店內偷竊顧客或同事之財物將被立即開除,并視情節(jié)嚴重扭送至公安機關。

  第三十二條 被公司開除之員工,其薪資于薪資發(fā)放日一并領取并不享有任何解雇費。

  第三十三條 未盡事宜,店長有權按公司經營原則與公司章程,參照服務規(guī)章以及事發(fā)實際情況開具罰單,罰扣金額最少10元整。

  第十章 員工功過獎懲賞罰制度

  A、過失制度:

  第一條 警告:處罰金貳拾元整。

  第二條 申誡:處罰金肆拾元整。

  第三條 小過:處罰金伍拾元整,并于三日內呈寫自我檢查一份上交公司。

  第四條 小過兩次:處罰金壹百元整,并于限期三日內呈報《書面改過總結書》。

  第五條 大過一次:全年累計三次小過者,合并另計大過一次,取消當月各項加級獎金與福利,罰金叁百元整,并于限期三日內呈報《書面改過總結書》。

  第六條 大過兩次:調職或降職;取消當月所有獎金;取消當月之各種福利津貼;限期內呈報《書面改過總結書》;罰金伍百元整。

  第七條 大過三次:全年累計達三次者,于當月即免其職務,一律開除,其余處分如下:

  第一項 取消當月之各種員工福利、津貼及各項獎金。

  第二項 對公司業(yè)務或財務造成損失時,須負賠償之責。

  第三項 當月薪資須待次月再予以核發(fā)。

  第四項 公司不予核發(fā)任何遣散費。

  B、功獎制度

  第一條 嘉獎一次:獎金貳拾元整。

  第二條 小功一次:獎金肆拾元整。

  第三條 小功兩次:當月核發(fā)獎金捌拾元整,榮譽假1天。

  第四條 大功一次:全年累計三次小功者,合并計大功一次,獎金貳百元整,榮譽假兩天。

  第五條 大功兩次:獎金叁百元整,榮譽假三天,底薪自動加級1級(每級人民幣壹百元整)。

  第六條 大功三次:獎金伍百元整,榮譽假三天,底薪立即加級2級(每級人民幣壹百元整)。并自動晉升為優(yōu)秀員工。

  備注:

  1、賞罰條例中涉及獎金與罰扣部分之金額皆當月發(fā)給或扣除。

  優(yōu)秀員工必須具備下列三項原則:

  第一項 具有對公司完全的忠誠度、認同感、向心力之優(yōu)秀員工。

  第二項 具有對公司高度責任感、榮譽心、業(yè)績突出之優(yōu)秀員工。

  第三項 具有成熟處理事務能力、有溝通協(xié)調各部門人員之長才。

  備注:此待遇為員工在公司效力期間所享受,若該員工自動離職或與公司解約,被公司解聘等離開公司后,不再享受此待遇。

  C、個人獎金制度

  第一條 有付出才有收獲,員工個人業(yè)績的表現(xiàn),視為獎金發(fā)放。

  第二條 門市人員享受業(yè)績獎金,所完成業(yè)績之前期與后期按事先預定之百分比提取。

  第三條 實施個人獎金制度,無非是提升公司業(yè)績及營業(yè)額,并確保公司與員工相互提升作業(yè),因此指定基本生存下限,每月業(yè)績設定參照當月工作計劃,員工超額完成業(yè)績,記小功兩次,超額部分按事先預定之百分比提取。

  第四條 員工該月完成考勤達標,并自動放棄休假,可獲全勤獎,獎金人民幣壹百元整。

  第五條 員工在個人業(yè)績競賽中表現(xiàn)優(yōu)異,視具體情況,并參照公司運營,核發(fā)個人單項業(yè)績優(yōu)秀獎。

  第六條 視員工日常表現(xiàn),當月綜合考評優(yōu)異者,視具體情況,并參照公司運營,核發(fā)個人綜合業(yè)績優(yōu)秀獎。

  第七條 視公司具體運營以及當月活動專案,單獨設定“公司專案獎金制”,正職員工可針對自己業(yè)務能力,申請評比公司專案獎。

  第八條 公司內不管任何獎金條例或專案獎金等,皆不得違反下列各項內容,否則一律不予核發(fā):

  1、任何人員有私下串聯(lián)、作假、轉讓業(yè)績、營私舞弊者。

  2、當月未經正常書面請假手續(xù)獲準,而私自休假者。

  3、未依正常上班時間值勤,而私自溜出班外者。

  4、當月未能配合部門或公司勤務,如人事調動、公務支援、公司會務與業(yè)務培訓等規(guī)定者。

  6、當月被記曠職者。

  7、因個人問題,導致客戶嚴重投訴者。

  第十二章 修正增列條例

  公司在正常運作及經營下,因工作環(huán)境,業(yè)務需要,成本變動,競爭壓力及內部各種管理制度結構性變化,以追求公平、公正、合情、合理的原則,而設定此一修正條例。在公司一級主管研議商討后,不定期提出新增條例或修改條例。條例變動后將于部門主管會議中商討,若無異議后,則編列于此章程中,供全體員工共同遵守,未規(guī)定之事項另行公告實施。

  未盡事宜請參閱《員工守則》,若兩者有沖突,以公司規(guī)章制度總法為準。

  章程款項

  修正及增加之內容

  公告日期

餐飲規(guī)章制度6

  餐廳前廳部規(guī)章制度

  標準程序:

  一、嚴格遵守酒店規(guī)章制度,嚴格遵守國家法律、法規(guī);

  二、嚴格遵守前廳部的規(guī)章制度:

  1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班,私自脫崗;

  2、嚴格執(zhí)行上級指令,有問題先服從后請求;

  3、不準賭博,上班前,工作期間不許飲酒,工作期間不準抽煙、吃香口膠、吃零食;

  4、工作期間不許談論私人話題,不許在一起交頭接耳目;

  5、工作期間不許高聲喧嘩,做到說話輕、操作輕、走路輕;

  6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情;

  7、工作期間禁止接聽私人電話,回答客人不許說“不知道”、“沒有”之類的話,不許有“可能”、“也許”之類含糊不清的回答;

  8、大堂內不準奔跑,不許穿私人服裝進出工作和客用區(qū)域。上班時不許帶提包、手袋之類的私人物品進入工作場所;

  9、不準打架斗毆,上班期間不許打瞌睡,不許嬉笑。不許將手插在口袋里;

  10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂;

  11、不準帶情緒看客人,不準用不愉快的口氣和客人說話,不準和客人爭吵;

  12、工作期間不準偷工減料影響服務質量;

  13、嚴格執(zhí)行前廳部制定的操作程序;

  14、不準向客人索取小費,或有類似的行為意識;

  15、不準做有損害酒店和客人利益的事情;

  16、工作期間不許看報刊、雜志及與工作無關的書籍。電話要在三聲內接聽;

  17、電話叫人時,要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留下不好的印象;

  18、從客人手中接過任何物品要說謝謝,遞給客人任何物品要雙手遞交。

  19、客人投訴時,友好地接待客人,不要使客人有戒心;

  20、認真聽取投訴,了解事情的細節(jié)。認真聽取客人講話,中途不要打斷客人,這樣會使客人更憤怒,讓客人把話講完,要看著客人的眼睛,不要東張西望,顯得不在乎或漫不經心的樣子;

  21、將客人所說的內容重復一遍,請客人確定意思是否正確,并在紙上做好記錄,使客人相信你很重視這件事;

  22、對所發(fā)生的`事情表示誠懇的道歉和關心,絕不允許和客人爭吵,這樣可能會使客人更加生氣,并對酒店更加不滿意,客人不一定總是正確的,但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護或找借口,或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題,要把自己置身于客人伯處境,但是也要站在酒店的立場上,保護酒店的利益;

  23、查清事實,如果不了解事件,可問一些有選擇性的問題,這樣客人就有機會去訴說;

  24、即使認為自己是正確的,也要向客人道歉;

  25、向客人表示真摯的謝意,感謝他的投訴;

  26、客人所有的投訴要記錄在案,內容包括:

  a、接到投訴的時間、日期;

  b、客人姓名及公司名稱和房號;

  c、投訴的內容,事情發(fā)生的地點;

  d、被投訴人的姓名;

  e、采取的行動,問題的解決;

  f、接受和處理投訴經過的經手人簽名。

  27、事后寫出報告,但是切記所有的報告應短小有力,絕不加入個人觀點;

  28、有關的投訴內容應及時知會相關部門并引起重視,一些不正常情況,停水、停電等情況都要記錄有通告欄上;

  29、前廳部經理的指示也應寫在通告欄上。

餐飲規(guī)章制度7

  20xx年是一個機會年,要夯實管理基礎,為酒店升級做足充分準備,進一步提高服務品質,優(yōu)化服務流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項目,制造服務亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。

  一、優(yōu)化婚宴服務流程,再次提升服務品質

  將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,進一步提升和突出主持人的風格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

  二、提升研討會質量,建立良好的溝通平臺

  在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容,擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加),提升研討會的深度和廣度,把服務質量研討會建設成為中層管理人員的.溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享管理經驗,激發(fā)思想火花,把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

  三、建立月度質量檢查機制,公布各部門每月質量狀況

  20xx年將根據(jù)x質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結果,對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,形成“質量檢查天天有,質量效果月月評”的良好運作機制,把質量管理工作推上一個新臺階。

  四、以貴賓房為平臺,制造服務亮點,樹立優(yōu)質服務窗口

  將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,主抓服務細節(jié)和人性化服務,并對貴賓房的服務人員進行結構性調整,提高貴賓房服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬待遇。

餐飲規(guī)章制度8

  前臺接待服務規(guī)章制度

  1、當班時保持良好的形象,儀容儀表整潔,熱情禮貌地為客服務;

  2、工作時間在工作崗位不得吃零食、吸煙,不得與客人高聲談笑,不得在工作崗位睡覺、看報紙或雜志,不得利用工作之便上網,不得在工作崗位接打手機;

  3、不得隨便進入前臺辦公室,不得讓朋友或其他無關人員進入工作臺;

  4、不得做不道德的交易,不得向客人索取小費、其他報酬和物品;

  5、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務;

  6、前臺所使用的各種表格,接待員必須在表格上簽名,以便工作檢查和區(qū)分責任;

  7、嚴格遵守酒店客房折扣權限,房價填寫須認真準確,不得私自減免房費和調換房間;

  8、電話鈴響第三次前必須接聽,并用規(guī)范化服務用語作問候,聲調須親切、友好和清晰;

  9、嚴格遵守上下班打卡制度,不得遲到、早退,并按時到前臺簽到、簽退,不得代簽、代打,月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計考勤;

  10、不得頂撞上級領導,對領導交辦的工作須及時保質保量的完成。

  總機服務規(guī)章制度

  1、話務員必須了解機器設備的結構、性能及操作方法,熟悉酒店業(yè)務及各種服務項目、業(yè)務范圍等情況,以便隨時為客人提供咨詢服務;

  2、保持與前臺的聯(lián)系,掌握住店客人的情況,尤其是重要客人人數(shù)、房號、逗留時間、活動安排,以便提供針對性服務和個性化服務;

  3、電話鈴響第三次前必須接聽,并用規(guī)范化服務用語作問候,聲調須親切、友好和清晰;

  4、接轉電話必須使用禮貌用語,聲調柔和,回答簡明清晰,轉接要快速準確;

  5、話務員嚴禁偷聽客人電話,操作時偶爾聽到的一些內容要為客人保守秘密;

  6、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務;

  7、嚴格遵守上下班打卡制度,不得遲到、早退,并按時到前臺簽到、簽退,不得代簽、代打,月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計考勤;

  8、不得頂撞上級領導,對領導交辦的工作須及時保質保量的完成。

  迎賓服務規(guī)章制度

  1、迎賓員需保持充沛的精力、彬彬有禮的風度、熱情周到的服務,做好客人的迎來送往工作;

  2、站在酒店正門指定位置迎接客人的到來,不得無故空崗,如果離開必須告訴前臺去向;

  3、當來賓的車輛抵達時,面帶微笑為客人開車門,動作要顯得熟練輕松,對于兒童、年老體弱和行動不便者要主動攙扶,必要時提供輪椅服務;

  4、客人下車后,迎賓員要向客人表示問候和歡迎,同時使用服務敬語,詢問是否需要行李服務;

  5、工作人員在崗時,要留意出入酒店客人的情況特征,對陌生及形跡可疑的人要主動詢問,使客人既感到親切,又不會有難堪之處,同時也體現(xiàn)出酒店周到的服務,

  6、當客人離店時,應主動向客人打招呼、問候,如有需要代客人叫車,待車停穩(wěn)后,打開車門請客人上車。如果客人有行李應主動幫客人將行李放上車并與客人核實行李件數(shù),待客人上車后,為客人關上車門,向客人微笑道別;

  7、如遇雨天,要主動提供雨傘服務,以體現(xiàn)酒店的優(yōu)質服務。

  8、嚴格遵守上下班打卡制度,不得遲到、早退,并按時到前臺簽到、簽退,不得代簽、代打,月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計考勤;

  9、不得頂撞上級領導,對領導交辦的工作須及時保質保量的完成。

  商品部服務規(guī)章制度

  1、主動熱情、耐心周到,接待客人要面帶微笑;

  2、環(huán)視柜臺櫥窗,注視每位客人的動向和視線,端正姿勢等待前來選購商品;

  3、當客人購物時,要使用禮貌用語;

  4、耐心向客人介紹商品的特點、性能、用途、產地、價格等情況,了解客人的需求;

  5、對顧客提出的各種問題要詳細的解答,摸清顧客的消費心理,以利于商品的銷售;

  6、主動介紹商品,迎合客人的需求和愛好;

  7、把顧客購買的商品拿出一定的'數(shù)量讓客人充分挑選;

  8、收款時,要將客人所購商品和價格重復一遍,唱收唱付以免發(fā)生錯誤,

  9、將客人購買的商品放入印有酒店名稱的購物袋中,便于客人攜帶及擴大酒店知名度,向客人道別使其滿意離開;

  10、售出商品后,應立即將銷售的商品名稱、金額等按要求登記,以便核查;

  11、嚴格遵守上下班打卡制度,不得遲到、早退,并按時到前臺簽到、簽退,不得代簽、代打,月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計考勤;

  12、不得頂撞上級領導,對領導交辦的工作須及時保質保量的完成。

  商務中心服務規(guī)章制度

  1、客人進入商務中心時應主動起立并用規(guī)范的服務用語問候客人;

  2、主動詢問客人需要哪些服務并報出價格;

  3、按照客人要求及時完成相應得服務工作;

  4、填寫單據(jù)、合理收費,

  前廳部交班本管理制度

  1、凡是與工作相關信息及未完成事宜、突發(fā)事件等都應記錄在交班本上;

  2、所有記入交班本的信息必須注明日期、時間,如有必要須將執(zhí)行結果記錄下來,簽上日期及時間;

  3、所有員工在當班前應仔細閱讀上班的交班記錄,為緊接的工作做好準備;

  4、交班人閱讀后要簽字,并由交班人監(jiān)管,如無接班人簽名應追究交班人的責任。

餐飲規(guī)章制度9

  1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進食堂,由廚師長負責晨檢工作,餐飲部廚房規(guī)章制度。

  2、廚師長早上9:00對采購物品進行記量、質量檢收。

  3、案板廚師應熟悉掌握菜單要求,進行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。

  4、完成初加工后菜應及時儲藏、冷藏,防止蚊蠅、溫度等變質因素和細菌交叉感染。

  5、蔬菜的清洗工作,包括水產類,葷菜類,應按規(guī)定專用池清洗、浸泡、經“84”消毒液消毒,并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時間。

  6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。

  7、爐灶廚師按菜單要求進行烹飪,了解并掌握客人的就餐情況,保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。

  8、開餐時,應配合服務員共同觀察客人就餐情況,聽取客人對菜肴的'質量、口味等問題的反映情況。

  一、驗收制度

  倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物(數(shù)量、質量)并鑒收入庫,驗收單一式二份,一份退還送貨員,待報銷時附發(fā)票。一份留底,廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛(wèi)生,質量,數(shù)量關,一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題,有權提出退貨處理。

  二、食品供應制度

  1.從燒菜完成到出售其中相隔不應超過二小時,管理制度《餐飲部廚房規(guī)章制度》。

  2.隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

  3.已出售后的菜點不準退返備菜間重售。

  4.供應食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及帶好一次性手套。

  5.供應菜肴時,葷菜必需留樣,時間為48小時,數(shù)量為200克。

  6.供應食品的盛具需嚴格進行濕熱消毒,每次消毒時間為15分鐘,未經消毒過的盛具不得重復使用。

  三、食品留樣制度

   1.嚴格遵守食品衛(wèi)生留樣制度,并作好記錄。

  2.每種葷菜留樣不少于200克,留樣時間為48小時。

  3.留樣菜應由專用容器盛裝。

  四、餐具保潔清洗制度

  1.食品、用具應做到專用分開,生熟分開。

  2.清洗池、切菜板、盆、盤應做到標志清楚,定位存放。

  3.食用餐具應:一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比.(一般為1:500)

  4.重復使用的餐具,工具,必須進行清洗,消毒(注:濕熱消毒)方能再次使用。

  五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔,檢查制度

  1.餐廳,備菜間的門、窗、桌、椅、地面,墻裙要整齊干凈。洗碗池無殘渣油垢,每次餐后要及時清掃,達到桌凈地潔。

  2.廚房用的各種餐具,炊具,用具,機械設備,用后必須立即清洗干凈。

  3.廚房周圍環(huán)境應做到地溝通暢,環(huán)境整潔,無垃圾,無蚊蠅滋生地。

  4.廚房內做到無塵土,無煙頭,無雜物,無四害。

  5.嚴格劃分衛(wèi)生責任區(qū),責任到人,每日三餐結束后進行小掃除,每周進行二次大掃除。

餐飲規(guī)章制度10

  第一條對所有進貨食品都要進行檢查,并定期對食品進行抽查檢查或檢測。

  第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,過期、腐爛變質的食品應及時予以處理,發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

  第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時,應兩人以上相關人員在場,并填寫抽樣記錄單,并簽字、蓋章。

  第四條受測戶對檢測結果有異議的,可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構檢測。

  第五條食品質量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作,確保檢測公正、準確、有效

  場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

  第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

  第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的.情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時指導改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

  第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導,嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

  第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。

  第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經兩次提出仍未改進的,按嚴格有關規(guī)定處理。

  餐飲業(yè)食品安全規(guī)章制度6

  一、庫房要保持通風、干燥,采取防鼠、防蟲、防霉措施。

  二、庫房不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

  三、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置,并有明顯的標識。

  四、食品應當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則,變質和過期食品應及時清除。

  五、庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置,必要時設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求:

  1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標志,宜設外顯式溫度(指示)計,并定期校驗,以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監(jiān)測。

  2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時,應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

  3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時,為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。

  4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫),應定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

  六、要經常清掃,保持庫內、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

  七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

餐飲規(guī)章制度11

  一、20xx年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經辦)

  1.本店的客戶群定位。

  2.年度競爭對手分析。

  3.廣告宣傳力度。

  二、鎖定目標進行市場分析

  1.培養(yǎng)客戶群,減少酒店營業(yè)成本。

  2.有效控制員工流失,培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。

  三、要用軟性服務去留住客人

  1.優(yōu)質服務

  2.嚴格紀律樹形象

  管理的執(zhí)行力度,督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云:“無規(guī)矩不成方圓”。所以,必須要以嚴格的組織紀律作保障。

  組織紀律要常抓不懈,部門管理人員要帶頭,從自己管起,徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

  四、創(chuàng)新管理求實效

  1.美化酒店環(huán)境,營造“溫馨家園”。嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,我們將加大衛(wèi)生管理力度,除了繼續(xù)堅持周一的`衛(wèi)生大檢查外,我們還將進行不定期的檢查,并且嚴格按照標準,決不走過場,決不流于形式,將檢查結果進行通報,并制定獎罰制度,實行獎罰兌現(xiàn),以增強員工的責任感,調動員工的積極性,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

  2.創(chuàng)新宿舍管理,打造員工“舒適家園”宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。

  為此,一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個寢室設立寢室長,負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,要求室內清潔,物品擺放整齊,并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,將檢查情況進行通報。

  第二要加強寢室的安全管理,時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍,實行對外來人員的詢問與登記制度,以確保住宿員工的人身、財產安全。

  第三要變管理型為服務型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員。住店員工大多是來自四面八方,初出家門的年青人,他們大多年齡小,社會經驗不足,因此,在很多方面都需要我們的關心照顧,所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化,關心他們的生活,尤其是對生病的員工,要給予他們親情般的關愛,使他們感受到家庭般的溫暖。

  五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益

  1.加強宿舍水、電、氣的管理要加強宣傳、教育,將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面,我們將根據(jù)實際情況開放,并加強督促與檢查,杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現(xiàn)象,并加強員工澡堂的管理,嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

  2.加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理我們將參照以往的有關標準規(guī)定,并根據(jù)實際情況,重新梳理,制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數(shù)量標準,并完善領用手續(xù),做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,做到帳實相符,日清月結,并對倉庫物品進行妥善保管,防止變質受損。

餐飲規(guī)章制度12

  第一章 總 則

  第一條 為進一步推進和規(guī)范公司后勤社會化改革,加強公司內部餐廳管理,保障員工身體健康,維護員工的正當權益,為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務,特制定本規(guī)定。

  第二條 本規(guī)定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。

  第二章 餐廳管理

  第三條 內部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制,由辦公室代表公司負責對餐廳的監(jiān)督工作,同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。

  1.辦公室管理職責:

  (一)貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關部門頒布實行的餐飲管理方面的`法規(guī);

  (二)在廣泛征詢意見的基礎上,逐步制定、健全、完善公司內部餐廳管理規(guī)章制度,并組織實施;

  (三)負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約;

  (四)負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰;

  (五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。

  2.員工監(jiān)督權利:

  (一)員工有權就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴,并有權要求餐廳給予明確答復;

  (二)在自愿推舉的前提下,由員工中選舉產生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員,由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經營者進行三方座談,集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。

  第三章 服務要求

  第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協(xié)議,簽約后未經公司同意,不得轉包給其它經營單位,同時簽訂食品衛(wèi)生安全責任書。

  第五條 餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規(guī),遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規(guī)章制度,嚴格履行餐飲服務協(xié)議。

  第六條 餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨,根據(jù)公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

  第七條 餐飲服務單位要建立、健全各項規(guī)章制度,科學管理,規(guī)范服務,為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負責檢查、規(guī)范其內部管理規(guī)定。

  第八條 餐飲服務單位要保證食品質量,辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查,餐廳應努力增加和不斷調整飯菜口味,嚴格成本核算,合理制定菜肴價格,文明服務。第九條 餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄,張貼餐廳經營情況公示單,有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。

  第十條 餐廳服務經營者未經公司同意,不得隨意招聘餐廳工作人員,所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。

  第四章 食品衛(wèi)生

  第十一條 餐飲服務單位必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關規(guī)章制度,接受衛(wèi)生防疫、工商稅務等有關管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導、監(jiān)督、檢查與處罰。必須按照國家有關規(guī)定申領各種牌證,其費用由餐廳經營單位自行承擔。

  第十二條 餐飲服務單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題,應及時采取措施整改,并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰,由餐廳經營單位承擔,與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。

  第五章 餐飲用具的使用

  第十三條 各類餐飲用具、設備均由餐廳自行購置,并應指定專人保管,制訂完善的使用條例。

  第十四條 應定期對餐飲用具、設備進行維護保養(yǎng)、消毒處理,以確保設備的使用正常和清潔衛(wèi)生。

  第十五條 使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全。

  第十六條 做好設備清潔消毒工作,不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。

  第六章 附 則

  第十七條 餐飲服務單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責:

  (一)餐飲服務負責人(服務協(xié)議簽約人)職責:

  1.對食品衛(wèi)生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。

  2.負責制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度,指定專人負責食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。

  3.負責食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢,做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

  4.負責貨源采購、送配點的索證工作,不得采購無食品供應合格證供應點的食品,對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。

  5.保證食品的無毒、無害,符合應有的營養(yǎng)要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。

餐飲規(guī)章制度13

  一條人事政策

  1.建立并維護公司與員工之間的和諧關系。

  2.使每位員工對公司的政策、服務和發(fā)展感到自豪。

  3.尊重每位員工,維護其尊嚴,注重其發(fā)展。

  4.選擇優(yōu)秀員工擔任各級管理職務。

  5.為每位員工安排完善的培訓,以提高其技能和效率。

  6.確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

  7.給予每位員工合理的報酬和獎勵。

  8.為員工服務、解決員工的后顧之憂。

  二條工作規(guī)則

  1.公司的人事管理工作,是在公司總經理的下,實行統(tǒng)一管理,各分店領班級以上的干部負責任制。

  2.建立一個結構合理、職責分明組織,并制定和完善各項規(guī)章制度,把適當?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位,建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本公司的人事工作原則。

  一、更衣柜制度:

  1.每位員工配有一個更衣柜,由員工使用。

  2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。

  3.個人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

  4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內,若發(fā)生遺失,公司概不負責。

  5.不得與他人私自更換更衣柜。

  6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的,照價賠償。

  7.離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

  二、出入通道制度:

  1.員工上、下班必須走員工通道。

  2.不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。

  3.不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。

  三、用餐制度:

  1.工作餐用餐時間為30分鐘,所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。

  2.員工用餐時間嚴禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。

  四、個人儀容規(guī)范:

  1.頭發(fā):

  不染顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼,后不蓋領,兩側不過耳;女性長發(fā)要盤好,統(tǒng)一用發(fā)網固定,不得戴太夸張的發(fā)飾。

  2.臉部:

  清爽干凈。男性不得蓄須,女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝,不得戴夸張飾物,不可戴多余手飾。

  3.手部:

  不得留長指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

  4.腳部:

  男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,不掛絲,不破損。

  5.氣味:

  要經常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無異味,不得用強烈香料(香水)。

  6.制服:

  上班時必須穿規(guī)定的工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當?shù)奈恢,保持牌面整潔,無破損。

  五、基本服務禮儀

  1.在營業(yè)場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

  2.始終面帶微笑,始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

  3.以正確的方式與客人說話,聽客人說話。

  4.做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

  5.走路靠右,不在客人面前橫穿,不超越客人。

  6.不串崗,不在工作場所扎堆聊天。

  7.接打電話使用統(tǒng)一應答語。

  8.使賓客感到親切和溫暖,是一種普通、基本、常見的禮貌禮儀。

  六、基本待客用語

  1.寒喧:歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

  2.承答:是、知道了。

  3.謝絕:十分抱歉,實在對不起、真不好意思、打擾了。

  4.詢問:對不起,請問??。

  5.請求:給您添麻煩了??。

  6.道歉:照顧不周,實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意,請稍等一下。

  7.中途退席:失禮了。

  8.確認姓名:對不起,請問是哪一位?

  9.接話:是、好的。

  七、餐廳服務員管理制度

  1.及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,并落實安排好餐桌。

  2.接受客人的臨時訂座。

  3.負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

  4.儀容整潔,不擅離崗位。

  5.根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

  6.解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關意見,并及時向餐廳主管反映。

  7.婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的'客人進餐廳就餐。

  8.保證地段衛(wèi)生,做好一切準備。

  9.在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

  八、服務員崗位職責

  1.按照規(guī)格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。

  2.確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

  3.按服務程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

  4.儀容整潔,不擅自離崗。

  5.勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

  6.開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

  7.熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作方法等。

  8.做好餐后收尾工作。

  九、傳菜員崗位職責

  1.做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便。

  2.準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。

  3.了解菜式的特點、名稱和服務方式,根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

  4.了解結帳方式,妥善保管好訂單,以便復核。

  5.協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

  6.助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

  7.協(xié)助前臺服務員,溝通前后臺的信息。

餐飲規(guī)章制度14

  一、場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

  第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

  第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時指導改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

  第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導,嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

  第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現(xiàn)場檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。

  第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經兩次提出仍未改進的,嚴格按有關規(guī)定處理。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度:

 、儆袑H素撠、專人保管。

 、跈n案應每年進行一次整理。

 、蹤n案內容:衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

  二、食品、食品添加劑、食品相關產品采購查驗管理

  第一條購進的任何食品、食品添加劑、食品相關產品一律應當進行實地查驗。

  第二條在購進食品時,應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定,以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復印件。

  第三條經營包裝食品的,要對食品包裝標識進行查驗核對,主要查驗內容包括:

  1、查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

  2、是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執(zhí)行標準、質量等級。

  3、對使用不當,容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

  4、經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的禁止使用。

  5、食品是否符合產品說明書的質量情況。

  6、是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫,或者偽造檢驗、檢疫結果,或者檢驗、檢疫不合格的;

  7、進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

  8、輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

  第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,必須查驗其有效檢驗檢疫證,未經檢驗檢疫的,不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

  第五條應加強檢查食品的外觀質量,對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,應及時予以處理,對過期、腐爛變質的食品,不得進入庫,并立即停止銷售,并進行無害化處理。

  第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。第七條在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

  三、食品索證索票制度

  第一條索證索票制度是指為保證食品安全,在購進食品時,本單位員工必須向供貨方索取有關票證,以確保食品來源渠道合法、質量安全。

  第二條與初次交易的供貨單位交易時,應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件:營業(yè)執(zhí)照、生產許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,每年核對一次。

  第三條在購進食品時,應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規(guī)定,以及證明食品來源的票證:

  1、食品質量合格證明;

  2、檢驗(檢疫)證明;

  3、銷售票據(jù);

  4、有關質量認證標志、商標和專利等證明;

  5、強制性認證證書(國家強制認證的食品);

  6、進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。

  第四條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證:

  1、活禽類:檢疫合格證明、合法來源證明;

  2、牲畜肉類:動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據(jù);

  3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗合格證明、進貨票據(jù)。

  第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優(yōu)質食品,可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售,免予索取其他票證。

  第六條對實行購銷掛鉤的食品,可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,免予索取其他票證。

  第七條對索取的票證要建立檔案,并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

  四、食品質量檢查制度

  第一條對所有進貨食品都要進行檢查,并定期對食品進行抽查檢查或檢測。

  第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,過期、腐爛變質的食品應及時予以處理,發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

  第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時,應兩人以上相關人員在場,并填寫抽樣記錄單,并簽字、蓋章。

  第四條受測戶對檢測結果有異議的,可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構檢測。

  第五條食品質量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作,確保檢測公正、準確、有效。

  五、餐飲設施設備運行、維護和衛(wèi)生管理制度

  第一條應建立加工操作設備及工具清潔制度,各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作,使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈,接觸直接入口食品的還應進行消毒,清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。

  第二條應建立加工經營場所及設施維修保養(yǎng)制度,并按規(guī)定進行維護或檢修,以使其保持良好的運行狀態(tài)。

  第三條食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品,各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。

  第四條采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具,應在保潔設施內定位存放,避免再次受到污染。

  第五條用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。

  六、食品用具清洗消毒管理制度

  第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準,無毒無害,便于洗刷、消毒、保潔。

  第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

  第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

  第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次,每周洗刷、消毒一次,專人負責、專人管理。

  第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查,對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。

  七、從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

  第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓合格,同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后,方可上崗工作。

  凡患有:①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結核;⑤化膿性或滲出性皮膚;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,必須立即調離食品工作崗位,在未徹底治愈前,不得從事食品生產經營活動。

  第二條從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識,掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

  第三條堅持科學的洗手習慣:操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手,先用消毒液消毒,后用流動水沖洗。

  第四條從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。

  第五條從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。

  第六條從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽內。

  第七條從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。

  第八條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應立即脫離崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

  第九條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員,負責日常衛(wèi)生檢查工作,實行責任制,將衛(wèi)生任務進行分解,具體責任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄,并經予相應的處理。

  第十條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

  八、從業(yè)人員培訓管理制度

  第一條食品生產經營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓并經考核合格后,方可從事食品生產經營工作。

  第二條食品生產經營人員的培訓對象應包括食品生產經營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經過初訓的已在職的食品生產經營人員,兩年必須復訓一次。

  第三條食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓工作:食品生產經營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構共同組織培訓工作。衛(wèi)生行政部門有責任協(xié)助食品生產經營單位搞好培訓工作,并組織對生產經營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試,對成績合格者,發(fā)給培訓合格證。

  第四條食品生產經營單位必須有按規(guī)定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。

  九、加工操作管理制度

  第一條生產經營者應按本規(guī)范有關要求,根據(jù)預防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則),制定相應的加工操作規(guī)程。

  第二條加工操作規(guī)程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。

  第三條加工操作規(guī)程應具體規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準,明確各工序、各崗位人員的要求及職責。

  第四條應教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進行操作,使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質管理要求。集體用餐配送單位、加工經營場所面積20xx㎡以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲業(yè)經營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系,制定HACCP計劃和執(zhí)行文件。

  十、防塵、防鼠、防蟲害設施衛(wèi)生要求

  第一條食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密,與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕,與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。窗戶不宜設室內窗臺,若有窗臺臺面應向內側傾斜(傾斜度宜在45度以上)。

  第二條加工經營場所必要時可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的,應懸掛于距地面2m左右高度,且應與食品加工操作保持一定距離。

  第三條排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩,以防鼠類侵入。

  第四條操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。

  第五條發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅。

  第六條發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理,并用硬質材料進行封堵。

  十一、餐飲具清洗消毒保潔管理

  第一條餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒,并放到保潔柜內保潔。

  第二條餐飲具消毒可采用物理消毒、化學消毒。消毒必須按標準程序進行,確保消毒效果。

  第三條提倡使用蒸汽、煮沸、電子消毒柜等熱力消毒;使用化藥物消毒的,必須嚴格按照一刮、二洗、三消、四沖(清)、五保潔的程序進行。

  第四條不使用未經批準的不符合衛(wèi)生要求的餐具洗滌劑,消毒劑。

  第五條洗炊餐用具的抹布必須與其他抹布分開認真做好抹布的清洗、消毒工作,防止二次污染。

  第六條要有完善可靠的消毒設施及消毒藥品和充足的'餐具保潔框,定期對保潔柜進行清洗。

  十二、消費者投訴管理制度

  第一條為了構筑入市商品質量安全防線,保護消費者的合法權益,及時公正處理消費者投訴,特制定投訴處理制度。

  第二條本店特設立投訴處,在市消費者協(xié)會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔。

  第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。

  第四條要認真作好投訴記錄,并開展調查工作,及時向店主匯報情況,主動處理投訴事件。

  第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。

  第六條對于投訴事件,質檢員能自行處理的,要及時處理并予以答復,不能處理的,要及時向店主請示,在做出處理意見后再作處理。

  第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項:

  1、被投訴事由;

  2、調查核實過程;

  3、基本事由及證據(jù);

  4、責任及處理意見。

  第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。

  第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的,質檢員應積極配合市消協(xié)妥善處理,不留后患。

  十三、過期食品和感官異常食品處理制度

  1、餐飲單位在采購過程中,實行專人向定點經銷商采購,進貨后仔細檢查,防止采購過期食品、包裝破裂及感官異常食品進入廚房。

  2、庫管員在儲存過正中,要防止儲存不當,造成食品過期、包裝破裂或感官異常,要及時下架、登記待處理。

  3、操作人員在加工過程中,在加工前一定要再一次對待加工食品進行檢查,發(fā)現(xiàn)過期食品、包裝破裂或感官異常食品要及時銷毀、杜絕使用。

  十四、食物中毒責任追究制度

  1、餐飲單位食品衛(wèi)生管理網絡:食品衛(wèi)生管理負責人為相應的責任人;食品衛(wèi)生安全操作人為廚師長。

  2、若發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后應當及時向所在地人民政府食品藥品監(jiān)管部門報告發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關內容。

  3、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應當采取下列相應措施:

  a)立即停止食品的生產加工活動,并向市疾控中心報告。

  b)協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人。

  c)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。

  d)配合食品藥品監(jiān)管部門進行調查,按食品藥品監(jiān)管部門的要求提供有關材料和樣品。

  e)落實食品藥品監(jiān)管部門要求采取的其它措施。

  4、若發(fā)生食物中毒事故,根據(jù)事故原因追究相關人員責任。

  十五、餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度

  為履行好食品安全第一責任人的法定義務,防止“地溝油’’流入食品生產經營和使用環(huán)節(jié),保障人民群眾食品安全和身體健康,建立以下制度:

  一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。

  二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放,集中處理。

  三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,做到日產日清,不得銷售給其他單位和個人。

  四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。

  五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

 、僮龅綄ig、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

 、谑覂茸龅綗o蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

 、鄣栋、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒。

 、苁褂檬称钒b材料符合衛(wèi)生要求。

 、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

 、奘焓城谧鳌⑶阡N,做到當天制作,當天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質食品。

  ⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。

  初(粗)加工間衛(wèi)生制度:

  ①有專用加工場地和食品驗收人員,腐敗變質原料不加工使用。

 、谇逑闯刈龅饺、素分開;上下水通暢,設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

 、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀龋ㄈ馇、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。

 、芗庸と忸悺⑺a品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標志。

 、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

 、薹缐m防蠅設施齊全,運轉正常。

  十六、烹調加工衛(wèi)生制度

 、俨贿x用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。

 、趬K狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生。

 、鄹粢、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。

 、艹床、燒煮食品勤翻動。

 、莸丁⒄璋、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放。

  ⑥制作點心用原料要以銷定量,制作時使用色素、香精等食品添加劑,嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。

 、吖ぷ鹘Y束后,調料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

  ⑧操作人員應注意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長發(fā)指甲,不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等。

 、峋邆淠苁⒎乓粋餐次的密閉垃圾容器,并做到班產班清。

  食品粗加工衛(wèi)生制度:

 、偎性o料投產前必須經過檢驗,不合格的原輔料不得投入生產。

 、趽裣础⑶信、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保食品不受污染。

 、郯b食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 ④加工用工具、容器、設備必須經常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

 、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。 ⑥加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

  十七、食品倉庫衛(wèi)生管理制度

 、偈称穫}庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉正常。

  ②食品應分類,分架,隔墻離地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

 、劢}庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲,及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

 、苁称烦善、半成品及食品原料應分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。

 、菔称穫}庫應經常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔。

 、薰ぷ魅藛T應穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

  裱花制作衛(wèi)生管理制度:

 、伲M入裱花間必須更衣、洗手消毒。

 、冢鸦ㄓ檬称诽砑觿┍仨毷窃试S使用的品種,并在允許使用量范圍內使用,不能亂加。 ③.要定時進行空氣消毒,保持室內清潔狀態(tài)。 ④.專用裱花工具要定時清潔消毒,防止污染。

  ⑤.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,定時洗手消毒,保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

 、蓿畔、防塵、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。 ⑦.要定時整理室內衛(wèi)生。

  燒烤制作衛(wèi)生管理制度:

 、伲畧鏊仨毎丛讱ⅰ旨庸ぁ缰啤鸁钧u肉間→晾涼分設場所(間)。 ②.所用畜禽肉類必須經過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

  ③.燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經監(jiān)督機構允許方可使用。

  ④.制作間必須設洗手消毒水池及設施。

  ⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈,定時對案板及空間進行消毒處理。 ⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負責,專用工具,防止生熟交叉污染。 ⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。

 、啵畯臉I(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生。

  面食制作衛(wèi)生管理制度:

 、伲酌婕捌渌s糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。

 、冢冒l(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

 、郏媸抽g清洗水池葷、素分開,并有明顯標志。

 、埽媸抽g案板必須葷、素分開使用,并有標志。

 、荩仨氂惺⒎湃猓W)等專用冰箱。

 、蓿覂茸龅椒畔墶⒎缐m、防鼠。

 、撸庸と藛T穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生,不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

 、啵惺覂刃l(wèi)生定時清掃制度。

  食品采購、驗收衛(wèi)生制度:

 、俨少彽氖称吩霞俺善繁仨毶⑾、味、形正常,不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。

 、诓少徣忸愂称繁仨毸魅~F醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格。

 、鄄少従祁、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品,應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識。

 、懿少彾ㄐ桶b食品,商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容。

 、葸\輸車輛和容器應專用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。

 、奘称凡少徣霂烨皯蓭旃苋藛T進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。

  十八、餐飲服務單位從業(yè)人員“五病”調離制度

  1、餐飲服務單位從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進行健康體檢;

  2、新參加餐飲服務單位工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須進行健康檢查,檢查合格取得健康證明后方可參加工作;

  3、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,必須調整到不影響食品安全的工作崗位;

  4、餐飲服務單位從業(yè)人員調離人員健康情況必須全程監(jiān)護,了解病情狀況;

  5、向食品藥品監(jiān)督管理部門及時通報餐飲服務單位從業(yè)人員調離人員基本情況;

  6、建立健全餐飲服務單位從業(yè)人員檔案、調離人員健康檔案;

  7、餐飲服務單位對從業(yè)人員健康檔案管理做到專人負責,統(tǒng)一管理。

餐飲規(guī)章制度15

  1、餐飲部服務安全管理

  在餐飲服務過程中,服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,由于客人不時起身離桌,服務員更要提高警惕。

  如客人飯酒過量,服務人員應注意觀察,在可能的情況下婉言勸

  其少酒,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安全部,以防意外。

  有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好,防止被盜。

  在宴會或各種活動以后,服務人員要檢查有無留下火災隱患。

  2、廚房生產安全管理

  不允許采購和使用腐敗、變質、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

  廚房生產管理人員堅持驗收把關,餐具消毒,嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺,在食品生產過程中防止生食品與熟食品,原料與成品交叉污染。

  保持廚房內外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,垃圾和廢棄物定點擺放,及時清理。

  食品生產經營人員,每年必須進行健康檢查,新參加工作或臨時參加工作的食品生產,經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證,無證人員不得參加接觸食品生產、經營工作。

  廚師應保持個人衛(wèi)生,在工作前必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽,不許留長指甲和戴配飾,不得使用超過保存期限的食品或食品原料,不得生產不衛(wèi)生的儀器和飲料。

  廚房人員要注意安全操作,嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,不準擅

  自離開正在加熱的油鍋,保持排油煙器的清潔。

  各廚房人員在下班時,要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉,及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,在確保無異常后鎖好門、關好窗,各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作,電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。

  廚房工作人員應熟悉各種應急措施,并能熟練使用各種消防器材。

  3、食品儲存衛(wèi)生管理

  做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的.清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放,食品與非食品,原料與半成品衛(wèi)生質量存在問題的食品與正常食品,短期存放與較長基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放。

  對入庫的食品應做好驗收工作,變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質量檢驗。

  四、食品銷售衛(wèi)生管理

  餐飲部服務員要定期檢查身體,一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,要立即調離,經常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛(wèi)生的教育。

  銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求,具有相應的色、香、味,不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、

  混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。

  各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衛(wèi)生要求,防止食品污染。

【餐飲規(guī)章制度】相關文章:

餐飲規(guī)章制度10-26

餐飲規(guī)章制度03-17

酒店餐飲規(guī)章制度04-04

餐飲員工規(guī)章制度07-07

餐飲管理規(guī)章制度07-16

餐飲規(guī)章制度范本07-28

餐飲服務規(guī)章制度11-02

餐飲規(guī)章制度【推薦】06-21

餐飲規(guī)章制度【熱門】06-21

【熱門】餐飲規(guī)章制度06-21