（熱）餐飲規(guī)章制度
在不斷進步的時代，越來越多地方需要用到制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編收集整理的餐飲規(guī)章制度，歡迎閱讀與收藏。
餐飲規(guī)章制度1
一、目的.
為維護餐飲店的正常經(jīng)營秩序，保障員工合法權益，提升服務質量，確保食品安全衛(wèi)生，制定本規(guī)章制度。
二、范圍
本規(guī)章制度適用于餐飲店內所有員工及所有顧客。
三、制度制定程序
本規(guī)章制度總體由人事部門起草，經(jīng)餐飲店經(jīng)營者和管理層審核并征求員工意見后正式發(fā)布。
四、餐飲店規(guī)章制度的名稱、范圍、目的、內容、責任主體、執(zhí)行程序、責任追究
餐飲規(guī)章制度2
一、加工前檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外熟內生，烘烤食品受熱勻稱。
三、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。
四、使用的食品添加劑必需符合國家衛(wèi)生標準。
五、剩余食品及原料應根據(jù)熟食、半成品、生食的`衛(wèi)生要存放，不行混放和交叉疊放。
六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透后再供應。
七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤滴在盤邊的湯汁要用消毒布揩擦。
八、工作結束后調料應加蓋，工具用具洗刷千凈、灶上、下地面應清洗沖刷潔凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，準時清除垃圾。
九、嚴格根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，準時清洗油煙機罩。
餐飲規(guī)章制度3
一、目的
本規(guī)章制度的制定目的是：確保餐飲店的正常經(jīng)營和顧客的飲食安全，規(guī)范餐飲店員工的行為，增強管理效率，防止各種違規(guī)行為的發(fā)生。
二、范圍
本規(guī)章制度適用于餐飲店內所有員工，包括店長、服務員、廚師、保潔員等。
三、制度制定程序
本規(guī)章制度的`制定程序如下：
1.確定制定制度的必要性、重要性及程序。
2.聘請專業(yè)人員進行調研和草擬，形成初稿，提交給管理層審批。
3.對初稿進行修改和完善，征求員工意見，形成定稿。 4.制定后公布，并進行培訓和員工簽字確認。四、法律法規(guī)及公司內部政策規(guī)定1.《勞動合同法》
該法規(guī)定了勞動合同的簽訂、變更、解除、續(xù)訂等相關事宜，餐飲店應依法簽訂勞動合同，并明確員工的權利和義務。
2.《勞動法》
該法規(guī)定了員工的基本權利，包括工資、工作小時、勞動報酬、工作條件等，餐飲店應依法保障員工的權利。
3.《勞動保障監(jiān)察條例》
該條例規(guī)定了勞動保障監(jiān)察的職責和權限，餐飲店應依法接受勞動保障監(jiān)察機構的監(jiān)督管理。
4.《行政管理法》
該法規(guī)定了行政管理的權力、程序和責任，餐飲店應依法合規(guī)經(jīng)營，遵守行政管理法相關規(guī)定。
餐飲規(guī)章制度4
1、新進員工三天試崗合格后，可錄指紋，從第四天開時上下班必須打卡。
2、準時上班，不早退。若遲到時間在5分鐘以內，每月可容許三次不計罰款。超過三次后，每次遲到5分鐘以內將統(tǒng)一扣除5元。若遲到時間為5至10分鐘，將扣除10元。若遲到時間超過10分鐘但不超過一小時，每分鐘將扣除1元。若遲到時間超過一小時，將按照曠工處理。
3、按規(guī)定時間、次數(shù)打卡，不多打、不漏打，忘打卡一次扣5元，若一天之內一次都沒打卡，則視為事假或按曠工處理
4、若打卡時間顯示未遲到，但實際未按時參加例會、到崗工作，則視為遲到。
5、遲到者必須在換好工作服、并整理好儀容儀表可開始工作時找上級管理人員報告才算上班。
6、當員工出現(xiàn)遲到情況時，管理人員必須準確記錄遲到時間，并在考勤記錄表上清晰標注。如若發(fā)生隱瞞或不按實際遲到時間記錄考勤的情況，管理人員將被扣除20元作為處罰。
餐飲規(guī)章制度5
1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會內容，及當天工作支配，熟記當天菜品酒水供應狀況，急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。
4、值早班人員按單中數(shù)量領用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。
5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標準把餐具擺放整齊。
6、根據(jù)所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱忱迎客，無論何時何地只要見到客人必需點頭微笑親切致意。
7、客到時，必需請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不行隨便亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺，必需放在相應的餐臺上。
8、餐中不行扎堆談天，不行倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。
9、客到后依據(jù)狀況，為客人套放椅套，并做相應示意與提示。
10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。
11、餐中要求值臺人員為客進行熱忱周到、敏捷的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互幫助的團隊意識。
a、無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區(qū)域，必需與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接(客情或菜品狀況)
b、作為鄰臺前來幫助其值臺的人員，在其回來后，肯定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等
12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必需報菜名。
13、能夠依據(jù)不同的狀況，為客人供應分菜服務。
14、席間服務中，應先征詢客人看法，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。
15、餐中保持臺面干凈，桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應準時用夾子、托盤清理。
16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放棄最終的推銷機會)
17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀看客人需求，對客人的`需求必需有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人微小的動作或表情以發(fā)覺客人的需求，并馬上上前主動詢問或進行準時的服務)。
18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，準時發(fā)覺錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
19、催菜應依據(jù)菜品狀況和客人狀況進行適時催菜，不行隨便下催菜單。
20、準時將放在服務臺上的菜品上桌，不行因上菜不準時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務的主次關系)
21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必需準時通知主管。
22、對突發(fā)大事和客人投訴能敏捷應變，奇妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，準時匯報上級。(應將投訴掌握在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避開人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和進展惡劣化)
23、結賬時，核對菜單，并精確 核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最終由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來結賬。
24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不行忽視怠慢，必需善始善終的保持優(yōu)質的服務。
25、客人離開前主動提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)覺客人遺忘、丟失物品應準時上報上交，不行私自公開，一旦發(fā)覺賜予開除。
26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺;并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。
27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。
29、值臺人員依據(jù)當餐使用狀況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。
30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并精確 填寫布草交接記錄。
31、值臺人員于規(guī)定時間內將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。
32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。
33、檢查巡察區(qū)域有無隱患，關閉全部電源后，方可離崗。
餐飲規(guī)章制度6
為了讓大家有一個良好舒適、干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定以下規(guī)定：
1.員工必需嚴格按規(guī)定時間在餐廳就餐，原則上不得提前或推遲。
2.員工打菜必需排隊，并接受廚房工作人員的管理，不準插隊，不準代替他人打菜，不許打多份，食堂工作人員有權拒絕給插隊者打菜。
3.聽從工作人員支配，按序就餐，留意自覺維持餐廳秩序，保持寧靜，不得在飯?zhí)么舐曅鷩W。
4.公司飯?zhí)貌粶饰鼰�、喝酒�?/p>
5.未經(jīng)許可，不準在工作場所及飯?zhí)靡酝獾牡胤接貌停ㄌ貏e工種除外，如保安等），不得將食品帶出公司飯?zhí)谩?/p>
6.就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳潔凈干凈，不亂吐/倒，不亂扔餐巾紙，用餐后必需各自清理自己的就餐區(qū)域雜物。
7.為便利廚房工作人員的工作，用餐應在三非常鐘內完成，就餐完畢，應準時離開餐廳。
8.自覺愛惜餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除作相應的賠償外還將受到紀律懲罰。
9.湯、米飯等食物自行取食，要按量盛取，留意節(jié)省，杜絕剩菜剩飯。
10.用餐完畢后將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內，借用的`餐具需洗凈后當場送還食堂。
11.未經(jīng)允許，不得帶外人到公司飯?zhí)镁筒�，來訪人員需要就餐的由被訪人到辦公室領取飯票后到食堂用餐。
餐飲規(guī)章制度7
一、目的
為了保障餐飲店員工和客戶的合法權益，規(guī)范餐飲店內部管理，提高生產(chǎn)效率和服務質量。
二、范圍
本規(guī)章制度適用于本公司所有餐飲店員工的勞動關系及其它相關工作活動。
三、制定程序
制定本規(guī)章制度方案，并依據(jù)法規(guī)，經(jīng)公司領導審批，經(jīng)員工代表討論，最終制定出正式的餐飲店規(guī)章制度。
四、規(guī)章制度
1.崗位職責規(guī)章制度
名稱：崗位職責規(guī)章制度
范圍：所有餐飲店員工
目的：規(guī)范工作職責，提高工作效率和服務質量內容：
�。�1）從事工作的職責
�。�2）遵守工作流程和標準操作程序
（3）保持工作環(huán)境衛(wèi)生和安全責任主體：各部門負責人
執(zhí)行程序：制定崗位職責書，并在入職時進行說明責任追究：違反職責的員工，視情節(jié)輕重給予相應處罰
2.用餐規(guī)章制度
名稱：用餐規(guī)章制度
范圍：所有員工
目的：規(guī)范用餐方式，保證員工身體健康內容：
（1）規(guī)定用餐時間
�。�2）餐廳內禁止吸煙和嬉鬧
�。�3）飯前洗手，飯后刷牙責任主體：各部門負責人
執(zhí)行程序：在入職時進行說明，并張貼相關告示責任追究：違反規(guī)定的員工，視情節(jié)輕重給予相應處罰
3.休假制度
名稱：休假制度
范圍：所有員工
目的：保障員工的生活和工作的`平衡內容：
�。�1）員工享有帶薪年假、病假、婚嫁假等相關休假制度
�。�2）需要休假時，應提前向主管部門申請并獲得批準責任主體：各部門負責人
執(zhí)行程序：在入職時進行說明，并在員工手冊中明確責任追究：拒不批準或超期未批準的主管部門負責人，責任人須承擔相應的違約責任
4.安全生產(chǎn)
名稱：安全生產(chǎn)規(guī)章制度
范圍：所有員工
目的：確保員工的生命安全和資產(chǎn)安全內容：
�。�1）保持工作區(qū)域整潔，防止火災等事故的發(fā)生
�。�2）員工必須穿足夠的安全防護設備，如:防滑鞋、防護手套、口罩等
責任主體：安全負責人
執(zhí)行程序：在員工入職時，進行安全培訓，并進行安全教育
責任追究：根據(jù)事故的嚴重程度，對相關責任人進行追究并按規(guī)定進行相應的處罰。
五、法律法規(guī)
為符合中國法律法規(guī)要求，如員工招聘、工作時間、勞動條件、工資待遇、勞動合同等，需遵守《勞動法》、《勞動合同法》、《勞動保障監(jiān)察條例》等相關法律法規(guī)。
六、政策規(guī)定
本公司內部政策要求，如員工的績效評估、晉升和工資待遇、公司機密要嚴格保密等。
七、總則
本規(guī)章制度是本公司的基本管理制度，有關部門和員工都應嚴格遵守。對于違反規(guī)定的員工，本公司有權嚴格處理。本規(guī)章制度的管理和解釋權屬于本公司。
餐飲規(guī)章制度8
第一章 懲戒篇
一、收銀員需在營業(yè)前1個小時，領取當天的單據(jù)；如有違反，第一次提出警告，第二次罰款50元人民幣。
二、收銀員需在單據(jù)上雙方簽字、點清數(shù)量、寫清編號并確認；如有違反，第一次罰款200元人民幣，第二次罰款500元人民幣，第三次開除。
三、收銀員不得擅自動用、查看傳菜部和廚房的單據(jù)；如有違反，第一次罰款200元人民幣，第二次罰款500元人民幣，第三次開除。
四、收銀員不得清點酒水、擅自翻看酒水單據(jù)；如有違反，第一次罰款200元人民幣，第二次罰款500元人民幣，第三次開除。
五、收銀員不得與傳菜員、廚房員、服務員相互勾結，故意撕毀單據(jù)；如有違反，將被開除并扣除全月工資及押金。
六、達到三次違反規(guī)章制度，全年無獎金。
第二章 獎勵篇
一、收銀員全月內未出現(xiàn)任何差錯，獎勵200元人民幣。
二、收銀員半年內未出現(xiàn)任何差錯，獎勵1000元人民幣。
三、收銀員一年內未出現(xiàn)任何差錯，獎勵20xx元人民幣。
餐飲規(guī)章制度9
一、扣分制度：
1、上班時，儀容儀表不符合要求。1元
2、開單不標準（臺號、特別要求、不分菜單、價格），造成損失按售價7折賠償。
3、由于點單時沒有復述單子，或沒提示客人點了同類菜品造成客人退單，點單員按售價7折賠償。
4、偷吃客人遺留食品或本店食品。5元
5、由于工作疏忽造成客人跑單，由當班效勞員按售價7折賠償。
5、遲到、早退、請假、曠工扣除全勤。
a：遲到10~20分鐘5元/次，遲到20~30分鐘10元/次，遲到30分鐘以上做曠工處理。
b：請事假按1：1.5倍工資扣除，病假按1：1倍工資扣除。
c：曠工按1：3倍工資扣除。當月曠工3天做開除處理。
6、站姿要正確，不行倚靠吧臺，不得打鬧，爭吵，大聲喧嘩，唱歌。1元
7、上班時間手機調成振動，不得玩手機，在指定地點接聽手機，接聽時間不得超過3分鐘。5元
8、上臺、撤臺未使用托盤者。2元
9、大掃除、集體活動時請假。20元/次
10、對客人不禮貌或與客人爭吵。2元
11、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響同事的聲譽者。5元
12、未經(jīng)治理人員批準私自調班者。1元
13、損壞公物，主動上報，照價賠償，若私自隱瞞不報者按本錢10倍賠償。
14、當班期間不留意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言，做不雅動作，聚堆談天。2元
15、做到客走關空調、電視機、電腦。2元
16、上下班不能擅用店內設施及物品（杯子1元、書報2元、電腦10元）。
17、員工用餐時不行倒飯，制止鋪張。1元
18、送食品時消失過失。造成的損失由上臺人員按售價7折賠償。
19、下級必需聽從上級，上級有錯也要先聽從后投訴，不得頂撞，爭吵。5元
20、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。2元
21、上下班不得進入吧臺，不得圍在吧臺看吧臺制作。2元
22、開餐前未按要求進展擺臺，擺有臟或缺口的餐具。2元
二、嘉獎制度：
1、工作積極，樂于幫忙。2元
2、努力工作為本店的.經(jīng)濟效益作出重大奉獻者。20元
3、發(fā)覺菜品或吧臺產(chǎn)品中有異物。2元
4、拾金不昧者。2~10元
5、工作精彩常常得到客人、同事、上司表揚者。5元
6、顧客有意刁難，受到委屈。10~20元
7、有提高效勞質量的建議，并有顯著成效。5~10元
8、衛(wèi)生。
餐飲規(guī)章制度10
1、認真貫徹執(zhí)行國家有關食品安全的法律法規(guī)確保為廣大師生提供安全、優(yōu)質的食品，學校建立學校――后勤管理與基建處（餐飲管理科）――食堂三級食品安全安全管理網(wǎng)絡。
2、餐飲管理科在學校食品安全管理機構的`領導下，設食品安全管理員，負責食堂日常衛(wèi)生監(jiān)督管理。
3、貫徹執(zhí)行衛(wèi)生法律、法規(guī)，對食堂管理工作人員進行宣傳培訓，提高從業(yè)人員思想業(yè)務素質。
4、制訂各類人員崗位職責，操作程序和服務規(guī)范。與食堂經(jīng)理、廚師長等研究制定長期和季節(jié)性菜單，確保菜肴營養(yǎng)，干凈衛(wèi)生。
5、負責對食堂就餐的巡視，督促搞好食堂食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。
6、處理學生的意見和投訴，共建和諧局面。
7、審閱和批示有關報告和各項申請。主持食堂例會，協(xié)調內部工作。
8、分析預算成本、實際成本，制定售價，控制成本，達到預期指標。
9、建立和健全考勤，獎懲和分配等制度。切實予以實施。
10、按高校食堂準入制要求，配合學校領導完成食堂招標工作，起草招標協(xié)議書。
餐飲規(guī)章制度11
為了加強與規(guī)范前廳管理，切實把前廳服務提升到一個新的水平，各項工作能順利進行，充分體現(xiàn)獎罰分明的原則，制定制度如下：
1、誠實是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的規(guī)章制度;
2、同事之間團結協(xié)作、互相尊重、諒解是搞好一切工作的基礎;
3、以工作為重、按時、按質、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。
一、考 勤 制 度
凡已到上班時間，本人還未到崗位時即視為遲到;凡未到下班時間，提前離崗下班即為早退。如員工點到后沒按規(guī)定時間到達指定工作崗位，同樣視為遲到。具體實施細則如下：
1、簽到、點到，每遲到、早退累計2次超過30分鐘，扣本月休假半天，并處以口頭警告，如及時上班且表現(xiàn)良好者可加班加點補回。超過1小時扣本月休假1天，未及時上班視為無故曠工1天，扣除3天工資;無故曠工2天以上(含2天)嚴重警告，并取消本月全部休假及獎金;無故曠工3天以上(含3天)態(tài)度惡劣且無適當理由者，予以辭退并處罰金200元。 2、事假須提前一天通知部門并說明原因，經(jīng)主管以上管理人員批準后方可休假;
3、不得私自調班，如果確有需要必須事前申請，每人每月調班不得超過3次，如果私自調換班，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)取消當時人雙方各自本月休假1天及本月全勤獎;
4、嚴禁代人簽到、請假，如發(fā)現(xiàn)代入簽到者，取消當事人雙方各自的本月全部休假及獎金。
二、儀 容 儀 表
1、員工上班時間必須按山莊規(guī)定統(tǒng)一著裝，并按指定位置佩工牌，工服必須干凈整齊。
2、工裝衣扣如有缺失，必須盡快補齊。
3、男員工不留長發(fā)、胡須、鬢角，頭發(fā)前不蓋眉，側不過耳，后不超領;女員工留長發(fā)者要盤起并用發(fā)夾夾好，不得披散，頭上不得夾飾物。
4、員工應勤修指甲，不留長指甲，不涂彩色指甲油，除手表、訂婚戒指、結婚戒指外不得戴任何飾物。
5、女員工要保持淡雅清妝，不使用濃味的化妝品(必須每天化妝后上崗)，上班前不吃帶異味的食品。
三、行 為 舉 止
1、員工站立行姿勢要端正、得體，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜臺上，
2、員工在大堂、院內遇見客人要靠右，要問好，或止步讓行，迎客走在前側，送客走在后側，
3、員工為客人引路時應走在客人的前側，手心微向上，五指并攏前伸，與客人保持一定的距離，
4、員工在院內行走不得高聲喧嘩或放聲大笑，更不得嬉戲打鬧，違者取消本月休假半天及本月全勤獎。
5不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物，違者取消本月休假半天及本月全勤獎
6、不得在崗位私自點菜，吃東西，違者取消本月休假一天及本月全勤獎。
8、要團結同事，尊重他人，如與同事發(fā)生手腳，情節(jié)嚴重且態(tài)度惡劣者取消本月全部休假及全部獎金，并作出書面檢討。
四、禮 貌 禮 節(jié)
1、員工在酒店任何地方碰見客人都應主動跟客人打招呼說："您好!"或點頭微笑致意。
2、門迎、前廳接待人員應在客人到達第一時間向客人致歡迎語："歡迎光臨"，在客人離店時致告別語："您走好，歡迎下次光臨"，
3、任何員工對客人的詢問都是第一責任人，有義務耐心為客人解答，使用禮貌用語。若因語氣生硬引起客人投訴，取消本月休假2天及全部獎金。
4、結賬后、預訂后、送行時必須使用邀請用語："您走好，歡迎下次再來"、"期待您的光臨"等。
五、操 作 規(guī) 范
1、前廳各崗位操作程序不當，造成的損失由責任人賠付并取消本月休假1天.
2、禮賓部工作用具必須擺放整齊，定期維護，
3、房卡制作不得有誤，
4、房卡套、登記單填寫內容齊全，反應身份及金額必須真實，且有據(jù)可查。違者造成的損失由責任人賠付并取消本月全部休假和獎金。
5、ps機銀行進賬單上，身份證、簽名齊全，缺漏進不了帳的，由當事人賠全額款;
6、電腦操作失誤退錯房間，造成損失由當事人賠付，并取消本月去休假2天及全部獎金;
8、收銀員為顧客結賬時必須認真核算，客人走后發(fā)現(xiàn)的落單，造成損失由當事人賠付;
9、接待員開重房者，造成客人損失的，由當事人賠付損失，并向客人誠摯道歉。并做好自我檢討。
10、私自篡改房價、折扣、沒有簽字的，由當事人補齊;
11、弄虛作假，提前開凌晨房，補交前一天房費;并取消本月休假1天。
12、收銀員漏收、少收房費、各種消費，或收假幣者，由當事人負責賠補;
13、保管員妥善保管好所寄存的物品，應有登記、有簽字、有存取記錄，不按要求操作，造成損失由當事人賠償;并取消本月休假1天。
15、員工宿舍應保持清潔，長期臟、亂、惡臭的，取消舍長本月休假1天，并及時打掃干凈。
16員工應提高自身的安全防范意識，貴重物品及時存放在帶鎖衣柜中，如因粗心大意造成的財物丟失，公司概不負責.
17
六、勞 動 紀 律
1、男員工不得在崗位上吃檳榔、抽煙，上崗前不得喝酒過多，違者每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;
2、當班時間不得輪換瞌睡或睡覺，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;
3、上班時不得在崗位接聽私人電話，干與工作無關的事每發(fā)現(xiàn)一次扣2分;
4、上班時間不得打電腦游戲、聽mp3，發(fā)現(xiàn)一次扣3分;
5、員工不得在崗位上、辦公室打撲克、字牌、麻將。每發(fā)現(xiàn)一次扣20分;
6、未經(jīng)請假，無故缺席各種會議者扣5分，開會請假扣1分;
7、夜班必須有三人在柜臺，違者三人各扣5分;
8、柜臺干凈整齊，不得有與工作無關物品，違者每人扣1分;
9、上班時保持本崗位衛(wèi)生清潔，檢查不合格者扣1分。
10、嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域(如提包、外套)違者扣5分;
11、嚴禁攜帶賓館物品出店，違者視情節(jié)輕重給予相應處罰;
12、嚴禁在賓館范圍內粗言穢語散步虛假或誹謗言論，影響賓館客人或其他員工聲譽，或員工內拉班結派，影響員工團結者重扣50分，性質惡劣者開除;
13、工作時間不得無故竄崗、擅離職守、下班后不得擅自在工作崗位逗留，違者扣2分;
14、嚴格按照規(guī)定時間吃飯，除用餐時間外，不得在當值期間吃東西，違者扣5分;
15、嚴禁在工作時間閑聊、會客、擅自領人參觀賓館，違者扣2分;
16、上班時間嚴禁看電視、聽廣播及翻閱任何書報雜志，違者扣5分;
17、嚴禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門通過，不走指定的員工通道，違者扣2分。
18、嚴禁在辦公場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲，違者扣5分;
19、衛(wèi)生工作必須一班一清，主管將班前檢查一次衛(wèi)生、交接班時再檢查一次，如檢查兩次均不合格，當班人員每人扣2分;
20、不準帶情緒上班，班中不準無精打采，要為客人提供微笑服務，每違反一次扣5分;
21、上班時間對客服務嚴禁講方言，違者扣2分;
22、以貨幣為交易在房間進行不正常的行為(開除);
23、偷竊酒店及員工財物(開除);
24、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架或毆打客人、員工及領班(開除);
25、由于工作不負責，遺失酒店鑰匙及私自配制辦公室文件柜或客人房間的鑰匙(開除);
26、向酒店競爭對手提供酒店保密材料損壞酒店利益(開除);
27、不遵守安全條例準則造成重大安全事故(開除)。
七、工 作 方 面
1、為賓館服務必須熱情、周到。工作出錯或服務態(tài)度差引起客人投訴的視情節(jié)輕重，違者扣10分到30分;
2、不服從領導和工作安排，影響工作的員工，違者扣10分;
3、自覺愛護、保養(yǎng)各項設備、設施。如有損壞，照價賠償;
4、嚴禁出現(xiàn)吵架、打架、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人等違紀行為，違者重扣10分;
5、前廳各崗如被酒店、值班經(jīng)理或部門通報，追查責任到人，一經(jīng)查實，扣20分;
6、嚴格準確的交接班，如由于交接班不清楚，導致客人不滿的對當班扣5分，如出現(xiàn)客人重大投訴，當事人扣30分;
7、前臺工作人員嚴格按工作流程為客人辦理預訂、入住手續(xù)，熟悉協(xié)議價格及掛帳單位有效簽單人，每出現(xiàn)一次現(xiàn)金出入單，扣10分，并承擔相應的損失;
8、接營銷部的會議通知單時，要做到準確無誤，如因個人接單不清導致房間超額預訂或漏接，每違反一次扣15分;
9、嚴格按規(guī)定時間完成部門下達的'任務指標，每拖延一天，扣10分;
10、外管登記單要符合公安局要求，如出現(xiàn)退單退盤，每違反一次扣10分。
八、生 活 方 面
1、就餐時，不準大聲喧嘩，食品不得浪費，不許亂扔垃圾。所有員工必須服從食堂管理人員管理，不準無理取鬧，違者予以重罰;
2、嚴禁員工在宿舍賭博，賭資大的移交公安部門處理;賭資小的，除給予相當數(shù)量的經(jīng)濟處罰外，還給予留館察看至開除等行政處分;
3、遵守社會公德，不得向客人索取小費、物品或其他報酬，發(fā)現(xiàn)者重扣20分，性質惡劣者開除。
九、獎 勵 制 度
1、主動為客人提供人性化服務，得到客人口頭表揚者獎1分，受到客人書面表揚者應查屬實的獎2分;
2、員工委屈獎，獎5分，加班根據(jù)時間長短補休;
3、被省、市樹為標兵或受到通報表揚者，同時受到酒店表揚者，獎5分;
4、對改革賓館管理，提高服務質量有重大貢獻者，獎2分;
5、在服務(生產(chǎn))工作中，創(chuàng)造優(yōu)異成績者，獎5分;
6、見義勇為，挽救人民生民財產(chǎn)做出突出貢獻者，獎10分;
7、能嚴格履行職責，超額完成任務的崗位，獎2分;
8、提出合理化建議，被采納后獲得較好的經(jīng)濟效益和社會效益，獎2分;
9、修舊利廢，節(jié)約材料，降低成本，做出顯著成績者，獎2分;
10、發(fā)現(xiàn)可疑人物，火情隱患及時采取補救措施，防止重大事故發(fā)生，根據(jù)情況獎1-5分;
11、檢舉揭發(fā)壞人壞事，保護公共財產(chǎn)，保衛(wèi)賓客安全，見義勇為或為賓館挽回經(jīng)濟損失的，視情節(jié)給予相應的獎勵;
12、在同行業(yè)各類競賽活動中取得名次，為賓館爭得榮譽者，獎5分;
13、拒收他人賄賂，維護賓館利益的，并贏得良好社會聲譽的，獎勵100元。并可適當增加本月休假。
十、補 充 內 容
本規(guī)定需不斷的完善，在日常工作中要根據(jù)實際情況進行增刪，需大家多提建議。并在日常工作中，互相監(jiān)督，不斷提高服務水平，把工作提高到一個新的水平。
餐飲規(guī)章制度12
1、遵守酒店各項規(guī)章制度。
2、主動、熱情、禮貌、耐心、細致。周到的為賓客服務，不做有損賓客利益和部門聲譽的事。
3、熟悉酒店的主要服務項目，能隨即應答賓客的有關問題。
4、酒店的.一切工作用具，定期維護保養(yǎng)，不得損壞公物、在保證工作質量的前提下，節(jié)約各類材料。用劑，降低費用，延長設備壽命。
5、嚴格按照各部位班次表上班。休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。
6、不能無故礦工因有事不能前來工作（或在崗因有事不能繼續(xù)工作），應事先向主管請假，如果遲到要先向主管說明理由方能上崗、調班必須經(jīng)過主管同意。
7、如有家庭住址。通訊方式�；橐鰻顩r。嬰兒出生。學歷等私人情況發(fā)生變化，應及時向餐飲部匯報。
8、凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假若不能解決，再由領班向餐飲部匯報解決。
9、堅守工作崗位，不擅自進入其它工作區(qū)域與其他服務員一起工作或交談（遇有特急任務得到主管委派除外）。
10、非工作時間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休息，影響他人工作。
11、服務員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域，客人遺留物品一律交餐飲部。
12、工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。
13、談吐得體。態(tài)度溫和。不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應克制忍讓，報告上級妥善處理。14、對部門工作有意見或建議應通過正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。
14、根據(jù)時間有禮貌的向賓客打招呼，盡量能稱呼客人姓氏和職稱。
15、接到外線打來的員工私人電話只作記錄，不能轉接。
16、在酒店看到任何雜物均有意識拾起。
17、保持工作區(qū)域任何一個地方干凈。整齊。包括一些不起眼的地方及員工出入口。
18、餐廳內發(fā)現(xiàn)任何物品損壞，丟失或其他異常現(xiàn)象立即報告領班。
19、不得向客人或無關人員提供有關酒店技術和管理及其他客人的資料、秘密。
20、嚴禁向客人索要或變相索要小費。
餐飲規(guī)章制度13
直接上司：餐飲總監(jiān)
管理對象：各個檔口的主管以及所有廚房部的職工
崗位提要：具體負責廚房各個檔口出品及員工的出勤、工休、日常衛(wèi)生等日常工作，保證以優(yōu)質的出品來吸引更多的消費者。及時總結調整客人所反饋的信息，對檔口的原料儲存知數(shù)知量，如有積壓，馬上制定銷量方案。
具體方案：
1、對灶臺、切配、涼菜初加工、煲仔、點心等檔口的工作流程制定嚴格把關，發(fā)現(xiàn)錯誤及時修證。
2、對生熟原料的.儲存及使用按需要支配，不要造成不必要的積壓和浪費。
3、對于干貨的采購和儲存要有明確的明細表，發(fā)現(xiàn)不合格堅決退回。
4、對消防以及安全工作落實到個人，以便在發(fā)生火情時，能迅速急救。
5、對洗涮間的餐具進行盤點，知道準確數(shù)字，對非常貴重器皿分類儲存。
6、帶頭遵守店規(guī)，員工手冊，以身作則起到模范帶頭作用。
7、對員工的工作心態(tài)要觀察細膩，如發(fā)現(xiàn)有情緒的，要及時溝通并解決處理，如在自己職權內解決不了請及時上報餐飲總監(jiān)，避免造成不必要的意外。
8、協(xié)助餐飲總監(jiān)做好人員的調整和支配，合理安排日常工作，把員工的工休及學習工作安排合理適當。
9、協(xié)助餐廳經(jīng)理處理客戶投訴，以解決問題為中心，決不護短生事，推脫責任造成客戶流失。
10、每月月結報告，員工的考勤做到準確無誤，并算出本月經(jīng)營毛利，上報餐飲總監(jiān)。
12、合理安排計劃衛(wèi)生，以及員工的儀容儀表等日常工作。
13、簽署日常低值易耗，物品的發(fā)放。
14、完成上司交辦的其它工作。
餐飲規(guī)章制度14
一、驗收制度
倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物（數(shù)量、質量）并鑒收入庫，驗收單一式二份，一份退還送貨員，待報銷時附發(fā)票。一份留底，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛(wèi)生，質量，數(shù)量關，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題，有權提出退貨處理。
二、食品供應制度
�。畯臒送瓿傻匠鍪燮渲邢喔舨粦^二小時。
�。舨筒顺鍪郾仨毣劐伡訜嶂笸�。
．已出售后的菜點不準退返備菜間重售。
�。⿷称啡藛T需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。
．供應菜肴時，葷菜必需留樣，時間為小時，數(shù)量為克。
�。⿷称返氖⒕咝鑷栏襁M行濕熱消毒，每次消毒時間為分鐘，未經(jīng)消毒過的盛具不得重復使用。
三、食品留樣制度
�。畤栏褡袷厥称沸l(wèi)生留樣制度，并作好記錄。
�。糠N葷菜留樣不少于克，留樣時間為小時。
�。魳硬藨蓪Ｓ萌萜魇⒀b。
四、餐具保潔清洗制度
�。称贰⒂镁邞龅綄Ｓ梅珠_，生熟分開。
�。逑闯�、切菜板、盆、盤應做到標志清楚，定位存放。
．食用餐具應：一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比．（一般為１：５００）
�。貜褪褂玫牟途�，工具，必須進行清洗，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用。
五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔，檢查制度
�。蛷d，備菜間的.門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。洗碗池無殘渣油垢，每次餐后要及時清掃，達到桌凈地潔。
�。畯N房用的各種餐具，炊具，用具，機械設備，用后必須立即清洗干凈。
�。畯N房周圍環(huán)境應做到地溝通暢，環(huán)境整潔，無垃圾，無蚊蠅滋生地。
�。畯N房內做到無塵土，無煙頭，無雜物，無四害。
�。畤栏駝澐中l(wèi)生責任區(qū)，責任到人，每日三餐結束后進行小掃除，每周進行二次大掃除。
餐飲規(guī)章制度15
1、仔細貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。
2、具有為賓館多作奉獻的精神，不斷提高治理，業(yè)務上精益求精。
3、擬訂本餐廳的效勞標準，工作程序。
4、對下屬員工進展定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素養(yǎng)和效勞技巧，把握員工的思想動態(tài)。
5、熱忱待客，態(tài)度謙和，妥當處理客人投訴，不斷改善效勞質量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，準時發(fā)覺和訂正效勞中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的'關系，并將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改良工作。
6、嚴格治理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作規(guī)劃和工作總結。
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