關(guān)于幼兒飲食的心理健康教育探討

　　隨著社會的進步，科技的發(fā)展，心理成為現(xiàn)代社會對人才素質(zhì)的一項基本要求。幼兒時期是一個人心理發(fā)展的重要時期，是個性開始形成的關(guān)鍵時期。俗話說：“三歲看大，七歲看老�！庇變簳r期心理發(fā)展的如何將直接影響其今后的一生�！队變簣@指導(dǎo)綱要（試行）》中指出：幼兒園應(yīng)“樹立正確的健康觀念，在重視幼兒身體健康的同時，要高度重視幼兒的�！笨梢姡�幼兒健康教育已將放到與身體健康同等重要的位置。為此，作為一名教育工作者，我們應(yīng)當(dāng)將這種心理健康教育觀滲透在幼兒一日生活中。

　　在幼兒園，中午的進餐活動是幼兒一日生活中不可缺少的環(huán)節(jié)，它的時間安排有半小時至45分鐘，在這段時間里，教師不僅要從身體健康的角度來看待幼兒進餐活動，更應(yīng)當(dāng)從心理健康的角度來重新審視其中的教育問題。然而，如今幼兒園進餐活動的情況卻不盡如人意。

　　一、幼兒進餐教育中存在的問題

　　1.催促吃飯。保育員將飯菜分好，幼兒洗完手安靜地坐在固定的桌子邊上，與此同時，催促吃飯的聲音就開始了：“我看看今天哪個小朋友吃飯吃得最快了”；“誰第一個吃完，下午放學(xué)的時候我就獎勵他一顆五角星”；“吃完飯的小朋友可以先去玩”。幼兒進餐的過程中，教師又不時地提醒幼兒：“××，吃快點！大口大口的�！钡却蠖鄶�(shù)幼兒已經(jīng)吃完，還有少部分幼兒仍在進餐時，教師又說：“就你們幾個吃飯最慢了，每次都要吃到最后�！�

　　幼兒的進餐是一個逐漸提高興趣的過程，幼兒的理解能力也尚且有限。因此，教師催促幼兒吃飯，會直接導(dǎo)致很多幼兒將“迅速吃完”作為第一目標，這使得原本應(yīng)該很輕松、很愉快的進餐活動，被染上了目的性。如此久了，對有些幼兒來說，進餐便慢慢地成為一件痛苦的事情。

　　2.強制多食。很多孩子已經(jīng)用餐完畢，可有少數(shù)的幼兒面對桌上的飯菜仍在發(fā)呆，有的幼兒極慢地一勺一勺的往嘴里送，然后極慢地咀嚼、下咽。為了能讓他們多吃點，教師連哄帶騙地說：“再吃點，吃完才是好孩子”；“飯菜都要吃完的，誰沒有吃完下午就不用回家了”……結(jié)果，飯后收拾衛(wèi)生，在地上、幼兒的桌上和碗盤底下找出很多剩飯剩菜。

　　從幼兒的年齡特征看，幼兒的注意力容易轉(zhuǎn)移，喜歡邊吃邊玩，而且有的幼兒有偏食挑食的習(xí)慣，教師強迫幼兒去吃那些無論老師怎么說他都很難吃進去的東西，會使幼兒感受到進食的壓力，增加孩子的焦慮感。結(jié)果非但起不到促使幼兒多進食的目的，反而會減低孩子的食欲。

　　3.獎勵效應(yīng)。佳瑜每天都要有人看著她吃飯，并且每次都要鼓勵她，要是沒人看著她就不吃。幼兒都在用餐，一位小朋友吃完了舉手示意了一下，教師趁機教育佳瑜說：“看，××都吃完了，我最喜歡他了。佳瑜你也快點吃，吃完了，我就再獎勵你一顆五角星。”

　　幼兒將飯吃完本來就是件應(yīng)該的事情，要是孩子生病不舒服或有什么其他原因適當(dāng)?shù)墓膭钍菓?yīng)該的，也能夠增強孩子對做好這件事情的信心，但如果不注意把握原則，過多的獎勵就只會起到一種消極的作用了。像佳瑜這樣，教師屢屢通過獎勵來控制幼兒的行為，使幼兒錯誤地以為吃飯只是為了想獲得贊許和表揚，久而久之，就會使其養(yǎng)成不好的習(xí)慣。

　　4.安靜進餐。教師認為，幼兒進餐時說話容易噎著，還會影響幼兒的進餐速度。同時，受中國傳統(tǒng)飲食文化的影響，進餐時保持安靜常常被視為幼兒園的常規(guī)，所以在幼兒進餐時經(jīng)�？梢月牭浇處煂τ變赫f：“現(xiàn)在我們的小嘴巴是用來吃飯的，而不是用來講話的�！薄澳睦锇l(fā)出的聲音？”“趕緊把嘴巴閉上！”等等。

　　在這種情況下，幼兒就如同深夜的老鼠，悄悄進餐，偶爾乘教師不注意時竊竊私語，常常會受到教師的“警告”。話語權(quán)的剝奪，使幼兒之間、幼兒與教師之間彼此心靈的溝通機會在教師制定的規(guī)則中扼殺了。

　　5.吃得干凈。在幼兒園經(jīng)常可以看見進餐中的另一種現(xiàn)象，就是幼兒將不小心灑落在桌面上甚至是地面上的飯菜細心地撿起來，然后放到自己的嘴巴里。為什么會出現(xiàn)這樣的情況呢？觀察發(fā)現(xiàn)，教師或保育員在幼兒進餐時，經(jīng)常會強調(diào)這樣的話語：“要吃得干凈�！薄安荒軐�飯菜撒掉�！薄氨３肿烂�、地面干凈�！薄耙�做勤儉的好孩子�！钡鹊�，甚至常常對掉菜撒飯的幼兒進行有意無意地批評。而不少幼兒為了不被教師批評，常常會將飯菜撿起并吃掉。

　　教師的愿望是從小培養(yǎng)幼兒的良好習(xí)慣和勤儉意識，但是如果從心理學(xué)的角度考慮，幼兒精細動作的發(fā)展還處于較低水平，他們對勺子、筷子還不能運用自如，所以掉菜撒飯是經(jīng)常的事。

　　二、對幼兒心理健康的影響。

　　艾里克森的人格發(fā)展理論將人的一生概括為八個階段，幼兒期則處于第二和第三階段，即自主性對羞怯和疑慮、主動性對內(nèi)疚這兩個階段。也就是說，該年齡階段是幼兒自我意識發(fā)展的重要時期，他們開始積極主動與教師、同伴交往。這一階段的幼兒語言發(fā)展十分迅速，有強烈的說話興趣，在相互交流中體會著說話的樂趣，充滿好奇心，對周圍的環(huán)境總有摸一摸、動一動、說一說的欲望；神經(jīng)系統(tǒng)具有興奮大于抑制的特點，自然幼兒不能十分安靜地坐著吃飯。長期以往，不良的進餐教育將不利于幼兒的發(fā)展。

　　1.幼兒的行為出現(xiàn)明顯的雙重性，即在教師的下能較好地按照要求去做，一旦碰巧其他教師來同該教師說話，幼兒往往就會有說不完的話，表現(xiàn)出異常興奮。如果教師不在或是松懈時，他們還常伴有攻擊性或發(fā)泄行為的產(chǎn)生。進餐中，幼兒緊緊地并排坐著，在教師的監(jiān)督下，幼兒之間的“小摩擦”僅僅表現(xiàn)為瞪一眼或是不理睬，如果教師有所松懈，特別是忙著給一些幼兒喂飯時，幼兒就有機可乘，大聲說笑、指責(zé)、踢鬧，有些大孩子則憑借自己的力量“強占”更大的桌面或欺負小孩子。

　　2.不利于幼兒同伴交際能力的提高。在幼兒園生活的8個小時中，由教師控制的時間占去了絕大部分，幼兒很少有自己的時間和空間。在共同進餐活動中，他們被要求“自己管好自己，自己吃好自己的飯”，幼兒之間極少能夠交流，其中“聽話”、守本分的幼兒常常能得到教師的表揚，成為全班幼兒學(xué)習(xí)的榜樣。這不僅強化了“乖”孩子的行為，而且使其他幼兒為了取悅教師紛紛模仿，不說話加快吃飯的速度，自我封閉式的進食環(huán)境，使幼兒特別是缺少伙伴的幼兒，再次失去了形成良好同伴關(guān)系的機會。

　　3.易造成教育者與被教育者的對立，不利于融洽的師生關(guān)系的形成。4至6歲是幼兒自我意識形成的關(guān)鍵期，幼兒有十分強烈的主體意識，有了自己的意志和愿望，想說話，想用語言來表達意愿是其重要的表現(xiàn)。教師屢次強令禁止，“快吃，還在說話”、“你還吃不吃了？”，給幼兒心理造成相當(dāng)大的精神負擔(dān)，產(chǎn)生厭惡甚至逆反心理，并在其他活動中發(fā)泄出來，幼兒變得不愿意接受教師的意見或是公然違抗。作為被影響者的幼兒，其表現(xiàn)出來的行為特點，必有意無意地影響教師的行為，影響教師對幼兒的期望、評價態(tài)度和處理方式等。長此以往，最終影響教育的整體效果。

　　4.易使幼兒情緒低落，消極被動，處處依賴成人，缺乏活動的興趣，思維求同性高，有從眾心理傾向。幼兒園里教師對幼兒保護有加，生怕幼兒受到傷害。如吃魚，保育員都先將魚刺挑去；吃飯時，教師要主動添飯加湯；吃的慢的，教師便會親自喂飯。幼兒無須解決活動中的一切困難，甚至在困難未出現(xiàn)前，教師已將之化解。幼兒之間無須互相學(xué)習(xí)，交流吃飯的心得。在家里更是如此，家長或許是害怕幼兒吃不來，或是幼兒吃得慢焦躁不安，總之，最后的結(jié)果是多數(shù)幼兒都是在父母的幫助下吃完飯。幼兒沒有自我服務(wù)的機會，長此以往，幼兒的主體性受到壓抑，處處依賴成人。在嚴格的膳食下，幼兒如同被人操作的木偶，沒有了吃飯的興趣，不能享受到進步的愉快。為了避免懲罰與責(zé)備，嚴格遵守著各式各樣的規(guī)矩。幼兒被人為地剝奪了展示自己個性的機會，變得膽怯、退縮，缺乏創(chuàng)造性。

　　三、解決策略和方法

　　1.超越常規(guī)，創(chuàng)設(shè)寬松愉快的就餐環(huán)境，營造同伴、師幼交往的氛圍。

　　在進餐活動中，教師可以一改班級常規(guī)，適時“玩”些小花樣，促使幼兒愉快進餐。例如幼兒可以自由挑選座位，選擇和自己的好朋友一起共進午餐，教師只在幼兒請求幫助時，采取必要的措施。在這樣一個溫馨的“工作餐”氛圍中，幼兒在相互交流中體會到說話的樂趣，他們與同伴邊吃邊聊，會很自然地聊著吃的是什么，如飯菜的名稱、味道、顏色，或了解吃飯的禮節(jié)，也很喜歡討論飯桌之外的話題，如動畫片的內(nèi)容，或是同爸爸媽媽上哪兒玩了等等，有些話題雖然也與吃飯無關(guān)，卻可能蘊藏著豐富的教育資源，教師隨時可以把握教育的契機，不失時機地促進幼兒在各方面的提高。

　　2.釋放權(quán)利，給幼兒更多獨立權(quán)和自我服務(wù)的空間。

　　隨著自我意識的發(fā)展，幼兒渴望自己去做一些事情。這就需要教師逐步釋放權(quán)利，給幼兒更多的獨立權(quán)。比如，教師可以幫助和指導(dǎo)某些能力發(fā)展較好的幼兒學(xué)習(xí)和實踐如何收放餐具，自取食物，在觀察學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，逐漸將范圍擴大到全班幼兒，使每個幼兒養(yǎng)成自己的事情自己做。這一方面節(jié)約了就餐環(huán)節(jié)中不必要的時間浪費，給幼兒更充裕的就餐時間；另一方面通過權(quán)利的釋放，逐漸發(fā)展了幼兒的獨立、自信，并在一定程度上促進了幼兒生活自理能力的提高。

　　3.通過活動，喚起幼兒對飲食及相關(guān)活動的興趣。

　　在進餐前，教師可以對幼兒講一些有關(guān)用餐衛(wèi)生、食物營養(yǎng)的常識，慢慢滲透到他們生活的點滴中去。如：根據(jù)不同的菜品和菜色，向幼兒介紹其營養(yǎng)價值，更可利用“我為菜兒取個名”，吊起幼兒想吃飯菜的欲望。如幼兒對某些青菜（菠菜、花菜）不太愿意吃，我們可以把菜名叫做“大力水手的午餐”；又如幼兒不喜歡吃胡蘿卜，可利用他們喜歡小兔子乖乖的心理，把午餐說成“兔寶寶的最愛”等等。我們也可通過“包餃子”等活動，讓幼兒參與制作過程，或共同討論菜單內(nèi)容，幫助保健醫(yī)生一起安排下周的食譜，這樣，幼兒在進餐時會有一種驕傲感，從而會更加喜歡進餐了。

　　4.具體情況，具體對待。

　　幼兒的胃口有個體差異，對他們的飯量不能強作要求，如可以采用幾次分飯菜的方法，調(diào)節(jié)食量：第一次分飯菜可以少一些，每個幼兒的量都一樣，一般在碗量的二分之一或三分之一，這樣就減輕他們“眼里”的壓力和負擔(dān)。避免讓幼兒看到滿滿一大碗后馬上倒胃口，看大家香噴噴地吃完后，再分第二次飯菜，邊分邊用溫柔的語氣說：“誰還要再添一點？”此時幼兒往往會有一種成就感：瞧，我已經(jīng)添飯菜了！幼兒吃完第二次分的飯菜，還可以分第三次，這時對有些胃口小的孩子不必強迫再添。這種辦法在冬天也可以避免飯菜還沒吃完就涼掉了。

　　總之，進餐是幼兒一日生活的重要環(huán)節(jié)，創(chuàng)設(shè)溫馨、舒適、安全、民主的進餐環(huán)境可更好地促進幼兒心理的健康發(fā)展，使得幼兒在語言能力、知識經(jīng)驗、人際交往等方面有所提高，這是幼兒終生可持續(xù)發(fā)展不可忽視的一個步驟。

　　幼兒健康飲食小常識

　　1、要吃多樣化食物，不要挑食、偏食

　　世上無任何一一生中食物可提供人體所需的全部營養(yǎng)素，因此必須吃多樣化食物，任何挑食、偏食都會妨礙我們獲得全面營養(yǎng)�；�有些孩子僅僅對個別食物有所挑剔，家長可從同一食品組選擇其他食物代替，但嚴重的挑食、偏食，如不吃葷菜或蔬菜等，則必須予以糾正。每天菜譜應(yīng)包括5個營養(yǎng)性食品組，缺一不可。

　　2、要均衡地吃各類食品，不要愛吃的多吃，不愛吃的少吃。

　　不同食物具有不同一的營養(yǎng)成分，機體對各類營養(yǎng)分成分都有一個量的要求，攝入多了或少了都不行。如果我們愛吃的多吃，不愛吃的少吃，雖然表面上食物種類也很豐富，但從營養(yǎng)素的量來看就會發(fā)生偏差，破壞了營養(yǎng)素的平衡。應(yīng)按比例攝入各級食物，并注意同組食物之間的搭配，如粗細搭配、深色與淺色蔬菜搭配、魚禽肉類的搭配等。

　　3、要按時用餐，不要在餐間多吃零食

　　一日三餐是我們攝入營養(yǎng)的主渠道，這符合人體消化系統(tǒng)的生理特點。若餐間多吃零食就會影響正餐時攝入食物的數(shù)量。有些學(xué)生經(jīng)常在下午放學(xué)后購買路邊攤販食物，這些食品不僅營養(yǎng)成分單純，且大多存在食物衛(wèi)生問題。家長們可在家中為孩子準備放學(xué)后的點心，但數(shù)量不宜太多。

　　4、要三餐饑包包適度，不要不吃或少吃早餐或午餐，多吃晚餐

　　一日三餐總熱能應(yīng)為早晚各占30%，午餐點40%。不吃或少吃早餐會影響身體健康，降低體力和影響大腦的正�；顒印Ｈ绻�午餐馬馬虎虎吃一點，晚餐就會進食過度。此外，節(jié)假日和家庭宴會都應(yīng)適度進食，不要大吃大喝，更不要狼吞虎咽，否則會損害胃腸道正常消化功能，甚至造成嘔吐或消化不良。

　　5、要吃清淡飲食，不要嗜好油炸食品、糖果冰淇淋及含糖飲料等高能量食品

　　兒童一天總熱能有一半以上應(yīng)來自糧食，約1/6來自蛋白質(zhì)，從油脂中獲得熱能只應(yīng)點1/4。若過多攝入重油食品或糖，不僅會使熱能攝入過高，使兒童發(fā)生高血壓、高血脂、肥胖、冠心病等現(xiàn)代文明病的危險性大大增加，且由于過于甜膩而難以消化，又因缺乏膳食纖維而影響消化功能，引起消化道疾病，如便秘、胃炎等。

　　6、要選擇適合自己體質(zhì)的食物，不要單憑口味挑選食物

　　食物可以養(yǎng)人也可傷人，譬如脾胃虛寒兒童貪吃生冷食品學(xué)會引起腸胃不適或腹瀉，內(nèi)熱較重兒童嗜好油炸食品或吃羊肉火鍋常會引起口舌潰瘍或大便干結(jié)。這是因為食物屬性與兒童體質(zhì)不相符合。家長應(yīng)熟知食物的溫涼屬性，提供與孩子體質(zhì)相一致的食物，同時還要根據(jù)季節(jié)變換調(diào)整食物。

　　7、要文明用餐，不要在用餐時看電視、看書、玩耍或大聲交談

　　就餐環(huán)境要安靜，培養(yǎng)細嚼慢咽的習(xí)慣，輕松舒緩的音樂有利于使人保持愉快的情緒。父母可在餐桌上結(jié)合菜肴講些有促進兒童食欲的話，或介紹營養(yǎng)知識。餐桌不是糾正兒童不良飲食習(xí)慣的場所，應(yīng)加強平時的教育，不要在就餐時訓(xùn)斥孩子。

　　幼兒的健康食譜

　　綠豆薏仁粥

　　材料：已泡好的大米50克，綠豆20克，薏仁20克。

　　做法：薏仁及綠豆洗凈后用清水浸泡隔夜。鍋內(nèi)放入清水，將綠豆和薏仁以及已泡好的大米放入鍋內(nèi)，用大火煮至綠豆開花。再用小火煮至黏稠即可喂食。

　　鴨粥

　　材料：青頭雄鴨一只(約重2000克)，粳米適量，蔥白3根。

　　做法：將青頭雄鴨宰殺，除去毛及內(nèi)臟，洗凈，去骨，切成細絲(或薄片)。鍋上火，放入鴨肉，燒沸，加入粳米、蔥白煮粥。亦可先將鴨煮湯，用鴨湯煮粥。

　　肉糜粥

　　將豬瘦肉洗凈，用刀剁碎或放入絞肉機內(nèi)絞2次，加酒去腥炒熟，放入已煮稠的粥內(nèi)，再加食鹽即可食用。

　　魚粥

　　洗凈去內(nèi)臟的魚如青魚、帶魚、鰻魚等)，整條蒸熟去骨，將魚肉研碎拌入粥中，加適量食鹽、蔥、少許酒，即成魚粥。

　　蛋花粥

　　將1只雞蛋打碎放人已煮好的粥中，邊攪邊燒，煮沸加鹽和熟油。

　　豬肝泥粥

　　洗凈的豬肝用刀橫剖，再取出切面處泥狀物，加酒、鹽放入粥中煮透。上述各種粥內(nèi)最后均應(yīng)加入萊泥和豆制品煮熟再吃。

　　幼兒成長中需要哪些營養(yǎng)

　　1、維生素A和胡蘿卜素

　　維生素A主要存在于動物和魚類的肝臟、脂肪、乳汁及蛋黃內(nèi)。有色蔬菜和水果，如胡蘿卜、菠菜、杏、柿子等含胡蘿卜素較多，胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A。維生素A是一種相對穩(wěn)定的化合物，耐熱、耐酸、耐堿，不溶于水，在油脂內(nèi)穩(wěn)定，故受一般烹飪過程的影響小。

　　維生素A能促進兒童的生長發(fā)育，保護上皮組織，防止眼結(jié)膜、口腔、鼻咽及呼吸道的干燥損害，有間接增加抵抗呼吸道感染的能力。還可維持正常視力，防止夜盲癥的發(fā)生。但過多服用維生素A制劑可造成體內(nèi)積蓄，導(dǎo)致中毒。

　　2、維生素D

　　維生素D主要存在于動物肝臟、蛋黃等食物中。植物中的麥角固醇及人體皮膚、脂肪組織中的7-脫氫膽固醇通過暴露于陽光下的紫外線作用，可形成維生素D。

　　維生素D的主要生理功能為調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，幫助鈣的吸收，促進鈣沉著于新骨形成部位。兒童如果缺乏維生素D，容易發(fā)生佝僂癥及手足抽搐癥。

　　學(xué)齡前兒童維生素D的需要可由食物提供，通過戶外陽光照射，也可產(chǎn)生維生素D。為了預(yù)防維生素D缺乏，應(yīng)讓孩子多曬太陽。

　　3、維生素B1

　　維生素B1能促進兒童生長發(fā)育，調(diào)節(jié)碳水化合物代謝。缺乏維生素B1時，兒童生長發(fā)育遲緩，出現(xiàn)神經(jīng)炎、腳氣�。ㄆつw感覺過敏或遲鈍、肌肉運動功能減退、心慌氣短、全身水腫或急性心力衰竭）等。

　　學(xué)齡前兒童需要每天從食物中補充維生素B1。谷物的胚和糠麩、酵母、硬果、豆類、瘦肉等，都是維生素B1的良好來源，尤其是糧食的表皮含維生素B1豐富。

【幼兒飲食的心理健康教育探討】相關(guān)文章：

(精選)幼兒心理健康教育10-06

幼兒心理健康教育10-05

幼兒心理健康教育02-10

心理健康教育教案:飲食衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成11-20

幼兒心理健康教育方案12-17

論幼兒心理健康教育03-19

幼兒心理健康教育總結(jié)02-17

幼兒心理健康教育簡報02-19

淺談幼兒心理健康教育08-25