酒吧培訓心得體會

　　當在某些事情上我們有很深的體會時，可以通過寫心得體會的方式將其記錄下來，這么做可以讓我們不斷思考不斷進步。那么好的心得體會是什么樣的呢？下面是小編幫大家整理的酒吧培訓心得體會，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　隨著人們生活水平的提高和消費觀念的改變，酒吧這一舶來品越來越受到普羅大眾的關注，國內的酒吧業(yè)迅速發(fā)展，而對調酒師的需求也越來越多，據(jù)有關數(shù)據(jù)表明，僅北京、上海、深圳等幾個大城市，專業(yè)調酒師的需求每年都在5000 人以上。一邊是市場需求，一邊是高職院校的教學，如何在二者之間形成一種完美的“零距離”無縫對接，讓走出校門的學生滿足社會對人才想需求，成為各個高職院校旅游專業(yè)酒吧課程改革研究的重點。這門課程是對應調酒師這一工作崗位的課程，學生既要掌握理論基礎，又要掌握實際操作技能，除此之外還必須兼顧應變能力和創(chuàng)新能力，這就要求教師改變以往是傳統(tǒng)授課模式，需緊扣市場需求，使學生既有酒吧管理的基本理論，又有酒水制作的技能。

　　一、根據(jù)市場需求進行課程改革，確定學生培養(yǎng)目標

　　《酒吧服務與管理》課程的前身是《菜肴酒水知識》，在課程改革之前，主要以知識考核評價為主體，要求學生掌握統(tǒng)一的理論知識，缺乏實踐操作能力。學生經歷課程學習之后，僅獲得基本的理論知識，課程所學完全停留在空泛的書面之上，無法提高他的職業(yè)技能，對培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)收效甚微，更談不上培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。

　　為了改變這種狀況，授課教師根據(jù)市場需求，不斷進行教學改革，始終圍繞以就業(yè)為導向，以培養(yǎng)學生實踐操作能力為目的，除了培養(yǎng)學生應有的服務技能及職業(yè)素養(yǎng)之外，還將培養(yǎng)學生創(chuàng)新及自主學習的能力列入課程教學要求。在教學中，根據(jù)學生的實際情況和教學目標、教學重點的需要，設計各個實訓環(huán)節(jié)，從調酒師崗位職業(yè)能力出發(fā)，培養(yǎng)學生掌握豐富的酒品知識、熟練的調酒技巧、優(yōu)質的服務技能，除此之外還必須掌握一定的推銷技術以及管理技巧。既要讓學生系統(tǒng)的掌握這些繁雜的知識，又要培養(yǎng)學生的實操能力，使得學生在畢業(yè)后能夠適應酒吧工作的崗位要求。

　　高職院校開設的專業(yè)課程，時刻貫徹以社會需求為導向，根據(jù)職業(yè)崗位的要求和學科特點，按照學生的學習能力，探索一種符合學生認知規(guī)律的個性化教學模式，改變以往教師滿堂灌的授課方式，在課堂上體現(xiàn)以學生為主體，讓學生成為課堂的主人。《酒吧服務與管理》的理論知識以講述酒水知識、酒吧經營管理等知識，課程的重點在于實踐操作，通過實踐操作，使學生掌握果拼制作、果蔬飲料制作、咖啡調制、雞尾酒調制、酒水服務技巧等相關內容。同時把創(chuàng)新教學引入課堂，轉變“要我學”為“我要學”的模式，讓學生體驗“做中學，學中覺，覺中做”的過程，逐步提高學生自主學習能力和創(chuàng)新能力。

　　二、以工作過程為導向，探索課程改革的道路

　�。ㄒ唬├碚摻虒W采用模塊化教學，體現(xiàn)以能力培養(yǎng)為宗旨

　　模塊化教學能根據(jù)工作崗位需要將教學內容分成若干個模塊，各模塊相對獨立，又有一定遞進。每個教學模塊設定明確的教學目標、教學內容和考核體系，結合學生的專業(yè)基礎，分階段由淺入深進行。經過實踐，這種模塊化教學形式，在教學中以每個模塊為核心，結合相關理論知識、實踐操作技能，有效的進行理實一體化教學。

　　根據(jù)崗位技能要求，可以將課程內容分為：（1）酒水理論知識模塊，在這個模塊中，重點要求學生掌握作為一名專業(yè)調酒師必須掌握的基礎理論知識，如酒水的分類、酒水的認知、調酒工具的操作及使用等。（2）果拼及果蔬飲料制作模塊，在這個模塊中，重點要求學生掌握水果拼盤制作方法、果蔬飲料的認知及制作等。（3）咖啡、茶飲料調制模塊，通過這個模塊的學習，掌握咖啡和茶的分類及認知、咖啡和茶飲料調制方式，拓展學生知識和技能視野，以專業(yè)視角學雞尾酒以外酒吧其他飲品的制作與服務方式，進一步提高服務能力。（4）雞尾酒調制模塊，這個模塊是本課程的教學重點，要求學生掌握雞尾酒調制的基本方法、雞尾酒調的基本原則、雞尾酒裝飾物的制作、自創(chuàng)雞尾酒技巧等。（5）酒吧認知模塊，主要了解酒吧的類型、員工配備、酒水成本核算、酒單設計等。（6）酒吧服務模塊，在掌握雞尾酒調制技巧后，必須要求學生掌握酒吧規(guī)范服務以及酒吧管理基本技能，這樣才能為學生的職業(yè)發(fā)展打下基礎。本模塊教學內容包括：酒水服務技巧、酒吧管理技巧、酒吧成本核算及酒水促銷技巧、雞尾酒會服務等。

　�。ǘ�）創(chuàng)新實踐教學體系，仿真教學

　　《酒吧服務與管理》課程是一門實踐性很強的專業(yè)課，作為學生只有通過一定的實操訓練，才能獲得一名調酒師的上崗“許可證”。根據(jù)酒吧的崗位設置，可以用仿真教學的方式培養(yǎng)學生的技能，根據(jù)酒吧服務員、見習調酒師、調酒師等不同的崗位，將實踐教學環(huán)節(jié)進行分段式訓練。環(huán)節(jié)的設置可以根據(jù)實踐教學的原理，由淺入深，具體項目可以包括：傳瓶、示瓶、開瓶、量酒操作規(guī)范，雪克壺、波士頓壺手法訓練，水果拼盤制作，咖啡、茶、果汁服務程序，雞尾酒調制，酒會服務等環(huán)節(jié)。

　　實踐環(huán)節(jié)能否順利進行可以依托模擬酒吧實訓室進行，在實訓室授課期間，學生可以感受酒吧營業(yè)的環(huán)境氛圍。在每個實訓環(huán)節(jié)授課之前，教師需根據(jù)課程要求提前準備相關的酒水、工具等教學用品，對學生著裝及儀表提出要求，確定模擬酒吧人員，學生輪流擔任各個崗位的工作人員，利用實訓室組建一個具有營業(yè)性的真實環(huán)境。例如酒吧經理需要負責酒吧整體運作，包括人員安排，業(yè)務管理，耗材使用，成本核算等；酒吧主管需要負責場地管理，處理各種突發(fā)性事件；迎賓員負責賓客的帶位和接送，用優(yōu)雅的姿態(tài)給每位客人留下良好的第一印象；酒吧服務員負責招待客人，并做好酒水及小食的推銷工作；調酒師則需要根據(jù)客人的需要調制各種雞尾酒。在進行仿真教學的同時，也可以利用現(xiàn)有的模擬酒吧實訓設備，進行生產性實訓，開展創(chuàng)業(yè)實踐活動，為模擬酒吧設定主題，再現(xiàn)一個真實的酒吧。

　�。ㄈ�）因材施教，根據(jù)學生不同的需求授課

　　對于本課程有特別興趣或者畢業(yè)有志于從事酒吧行業(yè)的學生，除了課堂授課的要求之外，還可以給他們提供一個再發(fā)展的平臺�？梢酝ㄟ^設立“第二課堂”興趣小組的方式，由學校提供實訓場所并指定專業(yè)教師指導，利用課余時間開展專項訓練。當學生掌握一定技能后，可以與旅游專業(yè)實訓基地聯(lián)系，在課余時間或者寒暑假讓學生在星級酒店的酒吧實習；也可以聯(lián)系社會獨立的酒吧，為學生實習、就業(yè)提供機會。通過真實的職業(yè)環(huán)境，學生也可同酒吧的服務員、調酒師一起分享管理經驗。這種做法開拓了學生眼界，加深職業(yè)認同感，矯正學生的就業(yè)心態(tài)，為今后學生就業(yè)打下堅實的基礎。

　　三、培養(yǎng)學生職業(yè)素養(yǎng)，改革考核制度，打造創(chuàng)新型人才

　　（一）體現(xiàn)職業(yè)崗位要求，培養(yǎng)學生職業(yè)素養(yǎng)

　　在全國職業(yè)教育工作會議上總理強調：“中國特色的職業(yè)教育，必須著力培養(yǎng)適應經濟社會發(fā)展需要的高素質勞動者和技能型人才，必須與生產勞動和社會實踐緊密結合，實行靈活多樣的人才培養(yǎng)模式，逐步形成完備的現(xiàn)代職業(yè)教育體系�！�

　　作為一名優(yōu)秀的調酒師，除了掌握豐富的酒品知識、高超的調酒技術之外，還應當具有良好的職業(yè)素養(yǎng)。職業(yè)素養(yǎng)的內涵范圍很廣，包括理職業(yè)技能、溝通能力、團隊合作意識以及創(chuàng)新能力。因此在課程教學中必須重點培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)，但是培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)在教學安排上并不是單獨存在的，而是貫穿滲透在各個教學模塊中。

　　在課程開始初期，對班級學生進行隨機分組，在進行各個模塊教學時，每組成員輪流擔任組長，由組長分配小組成員承擔不同的任務，最后由任課教師對小組完成的情況進行評價。例如在自創(chuàng)雞尾酒調制環(huán)節(jié)中，要求每位學生根據(jù)雞尾酒調制的原則，獨立創(chuàng)作一款雞尾酒，小組成員則作為評審，對雞尾酒的口感、色彩、調制手法等方面進行評價，小組評價匯總給任課教師后再形成最終評價。

　�。ǘ�）改革考核制度，多樣化考試方式，注重過程評價

　　本門課程的考核方式多樣，注重過程考核，每項教學模塊結束后，都對本次內容進行考核。例如酒水認知項目，在完成授課內容后，對學生進行口試，要求學生掌握實訓室現(xiàn)有的近30款常見酒水。口試采取抽簽方式，學生根據(jù)抽簽結果，迅速辯識酒水，并介紹該款酒的類別、原料、酒度、口感等相關資料。果拼及果蔬飲料制作環(huán)節(jié)，則以小組為單位，設計創(chuàng)作主題水果拼盤和果蔬飲料，并在制作的基礎上對產品進行包裝和推銷。

　　考核方式注重平時的實訓成績，并注重考核學生在團隊項目中的表現(xiàn)。在主題活動完成之后需進行分析總結，小組間互相點評交流，教師總結各組表現(xiàn)，并及時發(fā)現(xiàn)學生在知識及技能方面的不足。考核內容多樣性和全面性對提高學生的綜合能力起到很好的促進作用。例如在主題活動時，學生為了更好完成任務，前期投入大量的精力，查閱資料做足準備，極大的提高了學生自主學習的積極性，挖掘了學生的潛力。

　　（三）持續(xù)創(chuàng)新教學，打造創(chuàng)新性人才

　　酒吧和雞尾酒作為一件舶來品越來越受到社會的關注，酒吧也成為當代人休閑、交流的重要場所。在它們誕生以來，隨著時代的發(fā)展而體現(xiàn)出各異的形態(tài)，要把握當下社會的需求，就必須不斷更新教學內容，把握時代脈搏，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。

　　課程在課程講授結束之后，采用舉辦主題雞尾酒會作為課程展示的形式，檢驗學生的酒吧服務、雞尾酒調制、酒會策劃等技能。在雞尾酒會籌備階段，從主題選定、現(xiàn)場布置到自創(chuàng)雞尾酒制作，鼓勵學生大膽創(chuàng)新，突破常規(guī)思維，辦出特色。從運作最后的課程展示活動中，學生對酒吧各個崗位所必須扮演的角色有了充分的認識，以團隊合作的形式完成迎賓、點單、酒吧服務、酒水制作、結賬等一系列工作，培養(yǎng)了良好的團隊協(xié)作意識。經過模擬酒吧的訓練，學生的積極性得到發(fā)揮，極大程度上調動了學習的主動性，也提高了學生自身的自信心，待走出校門后已經具備一定的崗位技能和職業(yè)素養(yǎng)，能很快的適應酒吧崗位工作，也使得學生掌握一定自主創(chuàng)業(yè)的能力，為將來的職業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎。

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