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項目教學法在中職食品理化檢驗課程中的應用
項目教學法在中職食品理化檢驗課程中的應用——以“市售鮮橙汁中維生素C含量測定”為例劉 蕓
�。◤V州市醫(yī)藥職業(yè)學校，廣州 510430）
摘 要：以食品理化檢驗課程中“維生素C含量測定”為例，嘗試實施項目教學法，從明確任務、制定計劃、實施計劃、歸納總結和評價反饋等方面探討，總結得出教學體會與教學建議，使學習者的理論知識與實操技能有機結合，從而達到提高學習效率的目的，也為項目教學法的應用提供借鑒。
關鍵詞：項目教學法；維生素；C含量測定
中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2013）02-0220-02
隨著近年來中職學校生源的不斷變化，中職學校教學中存在的問題越發(fā)凸顯。傳統(tǒng)的教學方法、教學手段、教學模式等都受到了很大挑戰(zhàn)。為了更好地調動學生的學習興趣、激發(fā)學生學習的主動性和積極性，眾多教師都在嘗試更新教育觀念，學習新的教育教學方法。
項目教學法作為課程改革的主要方法，萌芽于歐洲的勞動教育思想，最早的雛形是18 世紀歐洲的工讀教育和19世紀美國的合作教育，經過發(fā)展到20世紀中后期逐漸趨于完善，并成為一種重要的理論思潮。項目教學法是指學生在教師的指導下親自處理一個項目的全過程，在這一過程中學習掌握教學計劃內的教學內容。學生全部或部分獨立組織、安排學習行為，解決在處理項目中遇到的困難。教學過程中教師創(chuàng)設項目活動情境，在教師的引導下，從學生已有的知識技能和生活經驗出發(fā)，討論完成本項目活動的方法和過程，學生以小組為單位運用學過的知識和技能解決新情境下的問題，在項目活動過程中，增強學生的知識和技能，提高分析和解決問題的能力，在情感、態(tài)度的價值觀多方面對學生進行培養(yǎng)。整個過程活動都是真實的，是現實生產生活的一種反映，從而使學生的學習更有針對性和實用性，學到了今后就業(yè)所必需的技能，包括實踐能力、分析能力、綜合能力、應變能力、交流能力、合作能力和解決實際問題的能力。提高了學生的興趣，能調動學習的積極性。因此“項目教學法”是一種典型的以學生為中心的教學方法。
現以中職食品理化檢驗課程中維生素C的含量測定為例，采用項目教學法，從明確任務、制定計劃、實施計劃、歸納總結和評價反饋等五個階段進行闡述。
一、“市售鮮橙汁中維生素C含量測定”項目教學法教學流程
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愛因斯坦曾說過：“提出一個問題往往比解決一個問題更重要，因為解決一個問題僅僅是技能而已，而提出新問題，從新的角度去看舊問題，卻需要創(chuàng)造性想象力，標志著科學的真正進步�！焙玫膶W習任務，首先應能激發(fā)學生興趣，引發(fā)其思考，使學生產生一種解決問題的欲望。同時提出的學習任務應該適應不同的學生，滿足各層次學生的發(fā)展需要。任務設計質量直接決定學生掌握知識，培養(yǎng)各層次學生的創(chuàng)新實踐能力。因此，任務的設計至關重要。因此，本階段主要工作是設定項目，明確工作目標，分析存在問題以及完成該項目所需要的工作條件。
1.“市售鮮橙汁中維生素C含量測定”項目設定
維生素C（C6H8O6）又名抗壞血酸，是維生素類藥物，用于防治壞血病，也可用于各種急慢性傳染性疾病的輔助治療。當下，食品健康與安全問題越來越受到人們的重視。為了健康和美麗，很多消費者都在補充各種各樣的營養(yǎng)品。而維生素作為人體的必需營養(yǎng)物質，人們也是對此趨之若鶩。而常見的市售飲料又是很多人尤其是年輕人的首選，因此，有必要弄清楚不同市售飲料中維生素C的含量，對消費者起到適當的引導作用。同時，飲料中維生素C的含量測定是食品中級工必須掌握的基本操作之一。飲料中維生素C的含量測定有多種方法，結合職業(yè)院校實驗實訓教學的實際，采用直接碘量法。該方法可操作性強、難易適中、易于評價與考核，因此，選取“市售鮮橙汁中維生素C含量測定”為工作項目。本工作項目的主要任務包括市售含維生素C飲料的購買和脫色、滴定液的配制與標定、滴定操作、含量計算以及評價評估。
2.工作目標
本工作項目通過對常見飲料中維生素C含量的測定，了解飲料中維生素C 的含量的不同。通過實驗操作，讓學生明白直接碘量法的原理，能正確使用分析天平、移液管、滴定管等儀器，同時能借此讓學生理解化學氧化還原滴定法的意義。(職教論文 m.gymyzhishaji.com)能運用多種途徑收集資料，同時能對收集到的資料進行整理、篩選。通過實驗的學習，對于遇到的問題，能提出問題，分析問題，解決問題，能初步寫出學習報告。
通過小組學習，學會與人溝通、交流以及團隊合作。
3.資源準備
完成本工作項目所需資源有：調查報告、網絡資源、市售含維生素C的飲料、工具書、多媒體環(huán)境、基礎化學實驗設備和實驗場所、照相機等。
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本階段包括兩個內容：指導學生分組與崗位設置，學生以小組形式討論并制定工作計劃。
1.分組與崗位設置
分組與選擇崗位時，教師應根據崗位內容的實際，結合學生的特點，讓學生自行分組、自行選擇崗位，這樣既照顧了學生的個體差異，又關注了學生的個性發(fā)展。全班分成6組，每組7-8人。組內人員再分工，收發(fā)崗1-2人，取樣崗1-2人，分析檢驗崗3-4人，復核者1人，每組設組長1名，由上述人員之一兼任。
2.討論并制定工作計劃
在教師的指引下，學生以小組討論的形式制定工作計劃，確定工作步驟和流程，填寫工作計劃表，確保計劃的可實施性。
（三）實施計劃
本階段是模擬企業(yè)食品檢驗工作流程進行的。
1.在教師的指引下取樣崗成員采購樣品，并交由收發(fā)崗。
2.收發(fā)崗根據教師的任務通過互聯網、圖書館、教科書等途徑查找飲料中維生素C含量測定的方法，比較各方法的優(yōu)缺點，完成表1。在教師的指引下，結合實驗實訓場所設備的實際，確定表1中的直接碘量法為首選方法。
3.分析檢驗崗接到檢驗任務后，根據檢驗方法制定檢驗步驟，準備檢驗所需的相關儀器、試劑以及其他相關物質。然后檢驗崗成員每人分別取樣、檢驗，記錄檢驗過程與結果。合并該小組結果，計算結果偏差。在此過程中，教師應觀察學生的操作水平，對于學生遇到的問題應給與適當指引，但應遵循項目教學法的特點，以學生自己發(fā)現問題、解決問題從而達到提高技能的目的。
4.復核崗成員復核原始記錄數據，如有異議可要求檢驗者重新檢驗，再進行判斷。
�。ㄋ模w納總結
工作任務完成后，在組長的帶領下每組成員對工作過程以及完成情況進行討論，總結其原理、方法以及操作過程中的注意事項，暢談收獲的同時交流不足之處。各組之間交流，填寫檢驗報告書（見表2），完成工作總結PPT并匯報工作情況。
（五）評價反饋
在“市售鮮橙汁中維生素C含量測定”項目教學中，筆者采取多元評價體系。學習者的能力是多方面的，每個學習者都有各自優(yōu)勢。學生在建構過程活動中，表現出來的能力不是單一維度的數值反映，而是對多維度、綜合能力的體現，因此對學生學習評價應該是多方面的。多元評價理論體現了主體多元化，內容多維化，方法多樣化，促進學生全面發(fā)展。
因此，評價體系要關注學生個體差異，注重過程性、表現性、發(fā)展性評價。不僅要關注學生理論知識、操作技能的掌握情況，根據學習任務的不同，更要關注學習者的專業(yè)能力、職業(yè)能力以及情感態(tài)度和價值觀等。以學生自評、互評為主，教師評價為輔。
二、項目教學法反思與建議
首先，在專業(yè)教學過程中，教師應讓學生學會實際操作，還應讓學生學會創(chuàng)新和開發(fā)。因此教師應提前付出巨大的努力，系統(tǒng)化去解決實訓課程中可能出現的諸多問題。同時，根據現階段中職學生個體差異較大的特點，教師應由知識傳播者向學生發(fā)展的促進者轉變。學生應注意與學生的情感交流，創(chuàng)造輕松愉快、和諧自然的教學環(huán)境，使師生處于平等的地位，讓學生沒有心理負擔，能敢于質疑，敢于創(chuàng)新。
其次，在小組分工時，教師應引導學生注意碘滴定液配制一周后才能標定，應提前安排。再次，小組學習總結階段，各小組均能較好地完成工作總結PPT并匯報，并提出了很多建設性的意見，從各小組精美的PPT展示和學生的表現來看，基本實現了以學生為主體、能力為本位的教學理念。應提倡這部分的交流。
總之，“市售鮮橙汁種維生素C含量測定”的項目教學法是以任務為驅動的，模擬生產工藝為主線，以實訓場所為生產情景，將教、學、做結合為一體的教學模式，體現了“做中學、做中教”的主旨，充分展示了教師是主持人，學生是主體的教學特色，使得理論課堂比較難懂的知識點變得容易理解。學生通過參與此次項目教學活動，學會了利用直接碘量法對市售鮮橙汁中維生素C的含量進行測定，提高了操作技能，培養(yǎng)了學生利用資源進行收集與篩選信息的能力，提高了交流表達能力、分析問題、解決問題以及團隊合作能力，充分調動了學生主動學習的積極性，同時也提高了學生的生產技能和職業(yè)素養(yǎng)。
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